岐阜県大垣市にある田中屋せんべい総本家六代目の田中裕介氏は11日、デザートスイーツ＆ベーカリー展プレゼンテーションステージで「和菓子を自由に！老舗の発想から誕生したヒット商品～伝統と進化・これからの和菓子のかたち～」と題して講演した。伝統だけでは生き残れない危機感から、跡継ぎの匠たちと手を組んで、和菓子の常識から少し自由となった新しい世界観を示したことで、大ヒット商品も生まれている。ネオ和菓子が大きなうねりとなっている現状を報告した。
和菓子は少し堅苦