ホテルの調理場を再現したグルメキッチン
ビュッフェ料理の「チキンディアブル」
【中部発】名古屋市中区のエスパシオエンタープライズは4月から業務用高級冷凍商品の製造に特化し、ミドルからハイクラスのホテルに向けて売り込みをかける。同社が運営するセントラルキッチン「グルメキッチン」（名古屋市中川区）で、名門ホテルのシェフが手掛ける料理をそのまま冷凍する。アフターコロナで立食形式の宴会が増えてきた昨今、特にビュッフェ用料理の開発を強化し、ラインアップを充実させる。料理にこだわりたいが、調理スタッフの確保に苦しむホテルの課題解決に取り組んでいく。（横山卓司）
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