サーモンとアボカドの巻き寿司　9$95￠

ウナギとアボカドの巻き寿司　10$95￠

マキマキの寿司各種

花束のようにカラフルな手巻き寿司の数々。ボリュームもたっぷり

写真6

寿司キット。スタンダードは110$、プレミアムは150$

店内は清潔で明るい。側面と窓面にはイートインスペースがある

　●本格寿司のファストカジュアル

　寿司は、相変わらずの人気。ほんの少し前までは、海苔の黒色に慣れない一般のアメリカ人のために、裏巻きにしたり、海苔の代わりにカラフルなソイペーパーを使ったりしたものだった。今ではそのような工夫をしなくともよくなり、寿司はアメリカの食生活にすっかり根差し、どこのスーパーでも必ずパック入りが買えるようになった。チェーン店も次々にオープンしているが、中でも注目はこの「マキマキスシ」。

　創業者のケヴィン・タカラダ氏は、寿司業2代目の若手だ。お父さんは、35年前にマイアミにサウスビーチ初の寿司店「トニーズ」をオープン、顧客が通う伝説の店として今も繁盛している。息子のケヴィン氏は、2017年にニューヨークに進出、新しいビジネスモデルの同店をオープンした。19年には、ビジネス街のミッドタウンに2店目をオープン。ニューヨークを選んだのは、人口が密集し、寿司の需要が高いからだという。

　機械工学のバックグラウンドを持つケヴィン氏は、スムーズなオペレーションを目指して、洗米機、寿司米ミキサー、寿司カッターなどを導入し、規格化された寿司作りの工程を構築。おかげでいつ行っても安心してクオリティーの高い寿司を食べることができる。ネタはどれも新鮮だ。ハマチ、本マグロ、イクラ、コメ、海苔などはすべて日本から輸入し、サーモンはヨーロッパから輸入している。魚類は、新鮮さを保つため、マイナス60℃の低温で搬送。

　同店のメニューは、カリフォルニア巻き（カニカマ、アボカド、キュウリ）、アボカド巻き（アボカド、キュウリ）の7＄95￠から、高いものは本マグロ巻き（本マグロのトロ、シソの葉、キュウリ）の18＄。そして、手巻きは、やはりカリフォルニア手巻きとアボカド手巻きの5＄から、イクラ手巻き（イクラ、シソの葉）の12＄と幅広い。人気メニューは、アボカドとマグロの巻き寿司、スパイシークラブ（カニ）の巻き寿司、およびスパイシーツナ（マグロ）の手巻き寿司（ハンドロール）だ。

　寿司のほか、ハマチのハラペーニョ（6＄）、マダイのカルパッチョ（18＄）、枝豆（4＄50￠）などのアペタイザーやアルコールも用意されていることから、仕事帰りにアペタイザーをつまみに一杯飲むこともできる。ニューヨーク典型の細長い店は、よく考えられたレイアウトで、壁に沿ってスツールを並べたイートインスペースがある。

　同店では、寿司と刺身のキットも全米に向けて販売している。ネタ、コメ、酢、醤油などのほか、巻きすやしゃもじなど、寿司作りに必要なものすべてをセットにしてあるので、家庭でも気軽に寿司を楽しむことができる。

　●店舗情報

　「マキマキスシ（MakiMaki Sushi）」

　所在地＝360 Lexington Avenue New York New York／

　開店＝2019年7月

　【写真説明】

　写真6：プレミアムのコンポ　30$本マグロのトロ、ワタリガニ、ハマチとネギ、ウナギとアボカド、サーモンのトロのグリル、サーモンとアボカドの巻き寿司の中から2種類選び、スパイシーシーフードスープか枝豆と味噌汁から1種類選ぶ