高級魚の舌平目を手軽に使えるようにした業務用冷食が現れた。このほど発売された「舌平目ドレス」「舌平目フィーレ（成型）」「ソールボーイ（チーズ入り舌平目）」の三種である。厨房作業の効率化、コストダウンの即戦力として注目されるところだ。これらを活用したメニュー例を紹介する。

使いやすくポピュラーな白身魚の代名詞“舌平目”を捕獲後即、加工・急速冷凍（ＩＱＦ）した業務用冷凍食材。スキンレスで手間入らず、各ジャンルの料理で手軽に活用できる。

「舌平目フィーレ（成型）」=三～五枚のフィーレを重ねて成型した素材。規格／八〇ｇ、一〇〇ｇ・一キログラム×二〇ケース

「舌平目ドレス」=ドレスにして上下の皮を剥いだ素材。規格／六〇～八〇ｇ、八〇～一〇〇ｇ・一キログラム×二〇ケース

「ソールボーイ（チーズ入り舌平目）」=上身・下身をスキンレスにして張り合わせ、中にチーズを入れ小麦粉を振った素材。規格／五〇～五五ｇ、七〇～七五ｇ・九〇～九五ｇ・一キログラム×八、一キログラム×一〇ケース