「今までにないシャキシャキした食感が気に入り、中華風サラダ用として使っている」（呉茂山料理長）のが、昨年オープンした台湾料理の「鶴峰」。

同店が立地する青森県六ヶ所村は、二一世紀の研究学園都市をめざし、着々と街づくりをすすめる区画内にある。

来客のほとんどが原子燃料サイクル施設関係者。常連客で占められるだけに、飽きさせないメニューが要求されている。

土地柄、根菜類が親しまれているが、野菜センターの水耕ホウレンソウ「水育ちピュア菜」を知り得てから、思い切って特徴を生かし生に近い食べ方提案をしたところ、「最初は抵抗があったが、今ではなかなかの人気を得」サラダをはじめ、ラーメンにと幅を広げている。

現在、ホウレンソウのほかチンゲン菜も特注し、近く収穫が待たれているところだ。

◆鶴峰（青森県上北郡六ヶ所村、電話０１７５・７２・３２３９）