「いらっしゃいませ！」。客を迎える若いスタッフの明るい声。いつも活気にあふれる「焼肉屋カルビ家族・久山店」は、福岡市から車で一時間弱ほど離れた郊外のモールタウン・トリアス久山にあり、カップルと家族客をメーンに人気を呼んでいる。

四人家族でお腹いっぱい食べて、一万円でおつりがくる。「ファミリー向けの焼き肉屋」をコンセプトにスタートした同店は、山口県下関市で五〇年の歴史を持つ食肉の小売卸業、（株）静公司を母体に持つ（株）シズカが展開するチェーン店。

「こだわりカルビ」（五八〇円）をはじめ、いい肉を安く提供できる理由も、この確かなバックボーンにある。人気メニューは二～三人向けの「カルビロースデラックスのセット」（一九八〇円）。お得な価格とボリュームが魅力。

追加で「石焼きビビンバ」（七八〇円）など単品メニューをオーダーすればお腹いっぱい。「ニンニクのオイル焼き」（三五〇円）や「石焼きご飯お好み風」（六八〇円）など、バリエーション豊かな居酒屋風の創作メニューを選ぶ楽しみも。

ユニークなのは各テーブルに置かれた通信紙「カルビ通信」。アンケートで調査した店の人気メニューを報告したり、肉のおいしい焼き方を解説するなど、内容を月一回ペースで更新。

店の気持ちと客の感想。双方の声と声とを結ぶ手づくりのアイデアが、親しみやすい店の雰囲気づくりに一役かっている。

○店舗メモ

◆「焼肉屋カルビ家族・久山店」（福岡県糟屋郡久山町大字山田一〇三九、０９２・９５７・５３９２）／営業時間=午前１０時～午前０時（オーダーストップは午後１１時）／坪数・席数=八五坪・一三〇席

○売れ筋メニューベスト３

〈一位〉カルビロースデラックスセット（一九八〇円=二～三人分のカルビとロース、ソフトカルビが盛られたお得なセット）

〈二位〉石焼きビビンバ（七八〇円=専用の強力コンロで一気に仕上げ、短時間でアツアツがテーブルに）

〈三位〉こだわりカルビ（五八〇円=ボンレスショート使用。低価格で大皿セットに追加する客も多い）

○私の愛用食材：ｉｂｐ社のボンレスショートリブ

「サシが細かくて脂から出る甘さも格別」と、追加注文の多いメニューが「こだわりカルビ」（五八〇円）。アメリカｉｂｐ社のボンレスショートリブを（株）静公司を通して仕入れ、特に赤身肉の保存に適しているサンテツの高湿冷凍庫で二～三日ほど保管してサービスする。

「この冷凍庫だと肉の表面だけが凍り、中は熟成状態で保たれるため、おいしさが際立つ」と店長の松井さん。自家製のあっさりとした醤油だれでいただきたい。