「対面販売は時代を超えて残るもの」。これは一九六五年の創業以来一貫して毎日食べる“おかず”として、最良の食肉を提供する小売店舗の展開を事業の柱としてきた、ダイリキ（株）高橋健二社長の言葉である。“お客と顔を突き合わせて商売したい”というのが同社の社員共通の願い。外食事業をフランチャイズチェーンではなく、直営チェーンとして展開しているのも同じ理由からである。

同社は、一九九三年に都心型居酒屋風焼肉レストラン「炙屋」（曾根崎店）を外食事業一号店として開業（現在七店舗）。以来、郊外型焼肉レストラン「あぶりや」（同六店舗）、昨年から始めた郊外型低価格焼肉レストラン「炭火焼肉ワンカルビ」（同一三店舗）と、直営店舗だけを関西地区に二六店舗（８月１日現在）を出店している。

同社の特徴は焼き肉事業の三業態展開である。長年にわたり食肉小売事業の対面販売で得た、地域の客が求めるもの（商圏特性）を見抜く感性や顧客を大切に思う心、また、細やかな店舗展開が可能な直営の強みがあってこそできるものだ。

食肉小売事業では一九八九年に関東地区一号店を出店、現在、七三店舗（直営店五一、Ｄ・Ｏ・Ｓ「独立支援制度」店二二）で全国展開している。

現時点で外食事業店は関西地区に限って出店、多店舗展開とあわせて「売上高や店舗数に固執した考えはない。目標はあるが拡大計画とは違う」「我々の商売は多店舗展開することで効率が良くなる業態ではない」（高橋社長）という。

「増やすこと、速くすることが、店（既存店も含めた）の人材育成を遅らせサービスレベルを低下させる。急速展開することで店の乱れが起こりやすい」（同）と語る。

常に既存店のサービスを気にかけ、それぞれの地域の顧客を大切にする心は、“人と人とのコミュニケーション”を重視する対面販売のノウハウが生かされているようだ。

また、「規模を誇る会社なのか、価値を誇る会社にするのか」「われわれのような労働集約型の商売は、基本的には高付加価値の店にするのが良いと考えている」という。

高橋社長は小売事業を通じて価格下落や競合店との競争を経験、リーズナブルな価格とともに他店にない品ぞろえや加工・販売の専門技術を追求して今の地位を築いてきた。だからこそ外食事業では値段や仕組み・オペレーションだけではない付加価値を重視しているようだ。

「商品と空間をレベルアップし、九〇分、二時間というスローフードの中で、どれだけ顧客満足度を上げられるか」と語る。

同社の外食店の社員は一店舗あたり平均二人と少ない。主力の戦力であるアルバイトには個々のマインドを出させ、権限を与え、能力を最大限発揮させている。一方で、店舗から意見を出し合うというサイドメニューの充実やたれの改善などの一例からも、直営店一店一店の底力が感じられる。

◇企業メモ

◆ダイリキ（株）／本社所在地=大阪市西区新町一‐二七‐九、電話０６・６５３５・７７７１／創業一九六五年６月／一九六七年焼肉材料の販売を開始／一九七二年大阪府豊中市で大力食品（株）を設立／一九七八年総合食肉販売店を開設／一九八九年関東地区に小売一号店、一九九三年中部地区に同一号店を出店／同年外食事業一号店を大阪市内に出店。ダイリキ（株）に商号を変更／現在小売店七三店舗（惣菜店二店舗含）、外食店二六店舗を展開／二〇〇〇年の実績はトータル売上高一五四億六六〇四万円（前期比三・九％増）、経常利益八億五五二万円（同三・七％増）。うち外食事業は売上高三〇億六八七八万円（同二九・八％増）／今期の目標はトータル売上高一七〇億円（同一〇％増）、経常利益九億三〇〇〇万円（同一五・五％増）を目指している。

◇店舗メモ

◆「炭火焼肉ワンカルビａｓｉｌｅ〈アジル〉西中島店」（店長=塚本剛、大阪市淀川区西中島三‐一八‐四、電話０６・６１００・１１２９、営業時間=午後５時～１１時、無休、坪数九三坪・一七三席、客単価三〇〇〇円）

今年６月にリニューアルオープン。ビジネスマンが多い立地特性から、落ち着いて食事ができるようにした。

間接照明を多用し、店内装飾もシンプルかつウッディーなアジアンテーストで統一。「女性客（ＯＬなど）が三～四倍も増えた。ホルモンメニューとサイドメニューのアジアンフードを充実、プリンやジェラートなどのデザート類も人気」（塚本店長）

「アジルは一店舗のみの予定」（同社広報）

〈メニュー例〉ロース三九〇円、ホルモン三種盛四五〇円、ナムルの生春巻き四八〇円、フォー・ボー（ベトナムうどん）四三〇円、プリン各種三五〇円など