◆オリエンタルダイナー　アジワン　商品開発担当／内田光智氏

９～１０月の沖縄フェアの一環として、青パパイヤのサラダも初めてメニューに取り入れました。酵素にダイエット効果があると知っている人は多いですが、食べたことがある人はまだ少ないみたいですね。

果物を連想して「甘いの？」とよく聞かれます。「おいしかった」とまたリピートするお客さんもいます。うちではシソとマヨネーズの和風ドレッシングに一度漬けて、味をさっと染み込ませてからお出ししています。

フェアでの反響が良かったので、１１月からは青パパイヤを使った料理を四品、グランドメニューで展開し、特徴を出していきたいと思います。（１）サラダ（２）イリチー（炒め物）（３）豚の角煮との煮物（４）揚げ物‐‐になる予定。

青パパイヤは生と加熱したものとでは、味も食感も変わります。加熱すると甘みが出てジャガ芋のような感じ。生でシャキシャキ、煮てホクホク、しかも煮崩れしないので見栄えもします。これはヒットしそうな予感です。

●オリエンタルダイナー　アジワン（東京都江戸川区西葛西六‐一〇‐一二、ＭＭビル２Ｆ、電話０３・５６７４・７０５７）