代表的なフランスチーズの特徴 クリーミー、マイルド「白かびタイプ」

1992.05.04 3号 22面

◇カマンベール(Camembert)白かびチーズの代表的なチーズ。ノルマンディー地方のカマンベール村で誕生した。一二五㌘~二五〇㌘位の円型。マイルドな味が特徴ですが熟成が進むにつれてとろりと柔らかくなり、コクも増す。

◇ブリー・ドゥ・モー(Brie de Meaux)カマンベールと並んでフランスの白かびタイプを代表するチーズである。

ブリーのなかでもその最高級品といわれるのがこのブリー・ドゥ・モー。二・五㎏位の円盤形で中身は淡い黄色。クリーミーでまろやかな味わいが特徴。

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