（株）サークルＫサンクス（東京都江東区、０３・５６３５・３４３０）は店内調理で低迷が続く既存ＣＶＳ業態の打開を図る。同社は厨房を備え店内調理による、できたてパスタやパンを提供する実験店「Ｆｏｒｋ　Ｔａｌｋ（フォークトーク）」の１号店となる八重洲通り店（東京都中央区日本橋３─４─１５八重洲通ビル１階）をこのほど開店した。オフィス立地で働く２０～３０歳代の女性を主客層に想定。従来の標準店では取込めなかった客層の開拓を図る。今下期中に都内で２号店を開店し、検証実験を進める。

既存店の売上げが慢性的に伸び悩む状況下で、土方清社長は「多様化するニーズを既存業態ではとらえられない」と指摘する。フォークトークの展開は、変化するニーズを正しく把握するためにも実験店が必要との認識によるもの。今下期には都内に２号店を開店する計画。２店で顧客の反応を見てから、来年度以降、東京以外での大都市圏などでの出店を検討する。１号店の近隣にはセブンイレブンがあり、最大手のＣＶＳと競争力を試すことにもなる。既存店へは「還流していく」（土方社長）とし、商品の導入など実験店での成果も取り入れる。

１号店はパスタ、スープ、パン、コーヒーなど約６０アイテムを店内調理で提供する。店内調理の商品で売上げ構成比で３５％は確保したい考え。主力となるパスタは８アイテムあり、価格帯は４８０～６５０円で販売する。冷凍麺を使うことで、注文を受けてから約２～３分の短時間で提供できるほか、調理作業を簡素化した。メニューも３週間ほどで改廃していく。２２席設けたイートインコーナーで注文して作りたての商品を食べられるほか、持ち帰りもできる。そのほか、弁当やおにぎり、菓子、飲料、雑誌など女性向けに商品を絞込み、約２０００アイテムを扱う。

１号店の日商目標は７５万円。客単価６５０円で、客数は１日１１００～１２００人、男女構成比で４対６と想定する。値入率は４５％ほどを見込む。店舗面積約７０．５坪で、営業は２４時間。