▼材料‐約３カップ分

ムーン豆････大さじ４杯

水････１カップ

ベーサン（エジプト豆）････ 2/3カップ

ギー････１・３カップ

ピーナツ（皮をむく）････ 2/3カップ

ボーア････１・３カップ

ターメリック････小さじ 1/6杯

砂糖

････大さじ 1/4杯

赤とうがらし（粉末）････小さじ 1/6杯

▼作り方

①ムーン豆をよく洗ってボールに入れる。これに水 2/3カップを入れ約二〇分間浸しておく。

②小さなボールにベーサン、塩小さじ 1/3杯、水の残り 1/3カップを入れ、なめらかなペースト状になるまで、かきまぜる。

③直径二〇㎝の厚手のフライパンを使って、ギーと、水を一滴たらすとすぐはじけるようになるまで中火で熱する。

④　②を目のあらいこし器に入れ細いうどん状に押し出して、熱いギーの中に入れ、かきまぜながら、こんがりときつね色になるまで一～二分間揚げる。ほどよく色がついたら、紙タオルにとって脂をきる。

⑤　④のフライパンに残ったギーにピーナツを入れ二～三分間かきまぜ、きつね色になったら紙タオルにとって広げる。つぎにボーアにターメリックをまぶしてギーに入れ、同じようにして揚げる。①のムーン豆の水をきり、紙タオルで完全に水気をとってから、ギーに入れ、きつね色に揚がったら紙タオルで脂をきる。

⑥深いボールに④と⑤を入れ、砂糖、赤とうがらし、残りの塩をふりかけて、よく混ぜ合わせる。