初出荷された「太郎」

食肉のプロを集めた試食会で想像以上の評価を獲得

　●武州和牛（A5等級）を初出荷

　「焼肉トラジ」（61店舗）は2015年10月、肉用牛（黒毛和牛）を肥育するトラジ・ファーム（埼玉県児玉郡神川町）に設立し、焼肉の6次産業化に乗り出した。その第1頭目となる武州和牛（埼玉県産黒毛）が出荷され、このほど東京・新橋店に関係者約50人を集め披露試食会を催した。

　「太郎」と名付けられた記念すべき1頭目は、A5等級、BMSナンバー12の最高ランクを獲得。脂質、サシ、ミートカラーの全てが理想的かつ歩留まり約80％という最高ランクに仕上がった。この肥育を皮切りに繁殖にも着手。「繁殖→肥育→出荷→焼肉提供」の6次産業モデルを構築し、月間5～6頭の出荷を目指す。

　金信彦社長は「究極の牛肉を突き詰めた際、自分たちで育てた牛を提供したいという強い使命感が生まれた。自ら畜産に携わることで、品質の育成と安全安心の担保を学び、畜産業と焼肉業界がシナジーを発揮できるよう努めたい」と語り、「構想段階から指導いただいた東京農業大学農学部畜産学科・信岡誠治教授、武州和牛組合・塚田正行氏（塚田牧場）をはじめ関連各者さまに深く感謝する」と述べた。