「桜海老たっぷり天丼」680円（税抜き）/約355g　※ミニ：398円（税抜き）/約245g

　◆桜海老をバラバラにしたサクサク天丼　逆転発想で地元に響くネオ定番が誕生　売場が華やぐアッパー天ぷら

　桜海老入りの「かき揚げ」はごく普通。桜海老の含有量は1割ほど、価格は100円程度だろう。ところが、桜海老の本場・駿河湾を有する静岡県中部では、桜海老100％かつ300円が相場。桜海老の価値を知る地元民は、たとえ高価であっても地産100％を選ぶのである。そんな「桜海老愛」を象徴する新名物が「しずてつストア」（静岡県内34店舗）の「桜海老たっぷり天丼」だ。

　●発祥と普及：ロス問題を逆手に開発　開き直って天丼に

　かねて「桜海老かき揚げ」を販売してきたが、桜海老100％だと揚げ方が難しく、まとまらずにバラけてしまうこともあり、それらはロスになるか、弁当の飾りなどに使われていた。そこで「どうせなら全部バラして天丼にしよう」と思い立ち、2017年に桜海老1尾1尾をバラバラにした「桜海老たっぷり天丼」を売り出した。

　●調理概要：手早く余熱で火を入れる　生食用の上質を厳選

　桜海老に天ぷら粉をまぶし、天ぷら衣を付け、1尾1尾がバラバラになるよう油槽（キャノーラ油・約170℃）に投じ、約30秒揚げる。生食用の上質な桜海老を使っているため、余熱で火が入るよう、短時間で揚げるのがコツだ。桜海老は1食・約60g（白飯220g）、ミニは約30g（同150g）。

　●販売概況：丼部門で最優秀賞受賞　不漁でミニ丼に注力

　発売後「お弁当・お総菜大賞2018」に出品。丼部門・約5000品の応募商品の中で最優秀賞を獲得した。その効果もあって大ヒット。ピーク時は日販100食以上も珍しくないほど売れた。昨今は桜海老の水揚げが少なく原価高騰のため、赤字スレスレで販売数を限定。日販10～20食程度にとどめている。代替策として、普通サイズを減らしてミニ丼を増やしており、ミニ丼の日販は20～30食程度。

　●ポイント：駿河湾由比産に敬意　高価でも本物は買う

　スーパーの天丼で680円。しかも具材は桜海老だけ。地元以外の人が見たら不思議に思うだろう。だが、静岡の人は違う。駿河湾由比産であれば、豪華で「お買い得」と感じる。同じ桜海老でもオレンジっぽい外国産だとスルーされる。静岡の人は、真っピンクの駿河湾由比産でなければ、桜海老と認めないらしい。食材に恵まれ、食材の価値を知る静岡の人は「高価でも本物は買う」。ただし、その文化は富士川と安倍川に挟まれた静岡県中部に限られるとか。

　●「桜海老たっぷり天丼」

　販売実積：日販・10～20食

　ミニ・20～30食

　●店舗概要

　しずてつストア　経営：（株）静鉄ストア　所在地：本社・静岡市葵区末広町95