肩ロース　玉子とじかつ丼並盛玉子2個　1,050円（税込み）

肩ロース　ソースかつ丼並盛　980円（税込み）

肩ロースと背ロースのどちらかを選べる。写真左上が肩ロース、右下が背ロース。肩ロースはコクとうまみが強く、背ロースは軟らかい歯応え

かつ丼 吉兵衛（よしべえ）　池袋東口店

　豚カツ専門店は数多くあるが、“カツ丼”を前面に打ち出しているレストランチェーンというと筆頭格の「かつや」以外、目立った存在はまださほどない印象だ。そんなカツ丼業態に参戦し、出店を拡大しているのが「かつ丼　吉兵衛」。同店は1979年に神戸三宮で創業し、現在は神戸市、大阪市を中心にFC店を含めて7店舗を展開している。

　この「かつ丼　吉兵衛」が6月、関東に初進出し、池袋東口店をオープンした。同店のカツ丼は、豚肩ロースにこだわっている。「肩ロースは難しい部位で、味や軟らかさが一定ではなく歩留まりも悪いが、豚カツにすると抜群においしい。他店ではあまり使われないが、当店では創業以来使い続けてきた。長年培った調理技術と、端材をミンチやハムカツにすることで、豚肩ロースを主軸にしたメニュー展開を可能にしている」と上林守社長は話す。

　同店の名物「玉子とじかつ丼」は、「一口目がおいしいだけでなく、最後までおいしく食べ終わることができるおいしさを追求した。玉ネギが入ると甘くなりすぎる」（上林社長）として、玉ネギは使わずシンプルに卵だけでとじているのも特徴的だ。また、好みに合わせて、カツの枚数、トッピングする卵の個数がカスタマイズでき、定食メニューも取り揃えている。目標月商は800万円（税抜き）、店舗売上げ650万円、デリバリー150万円を見込んでいる。

　●店舗情報

　「かつ丼　吉兵衛（よしべえ）池袋東口店」

　所在地＝東京都豊島区東池袋1-27-5関口ビル1階／営業時間＝11時～22時。無休／坪数・席数＝15坪・14席