味の素　食感改良剤

【五感レーダーチャート】味の素　食感改良剤

カゴメ　トマトソース

【五感レーダーチャート】カゴメ　トマトソース

平和食品工業　ラーメン用和風だし

【五感レーダーチャート】平和食品工業　ラーメン用和風だし

キユーピー　ねぎ塩ソース

【五感レーダーチャート】キユーピー　ねぎ塩ソース

同じタイプの業務用製品でも、味わいや機能性などそれぞれに異なる特徴がある。今号はメーカー4社が打ち出している類似製品を徹底比較した。どの製品も高評価はお墨付き。さて、導入するならどっちの商品！？

◆味の素　食感改良剤

○「味の素KK　お肉やわらか調理料SP」

肉の自然な食感を保持

規格＝500g袋（常温）

商品特徴：対肉1～3％を添加し冷蔵庫で60分以上漬け込む。自然な食感を保持しながら肉メニューを軟らかくジューシーに仕上げる

用途：肉メニューに汎用的に活用できる

機能性：硬い肉でも驚きの軟らかさに。歩留まりが向上しジューシーに

こんなチャネルに最適！：給食・惣菜

○「味の素KK　やわらかしっとり調理料」

軟らかしっとりと仕上がる

規格＝500g袋（常温）

商品特徴：対肉・魚1.5％を添加し冷蔵庫で10分以上漬け込む。食材のおいしさはそのままに、軟らかくしっとり仕上がる

用途：肉・魚・野菜に汎用的に活用できる

機能性：短時間の仕込みでOK。食材やメニューに応じてさまざまな使い方が可能

こんなチャネルに最適！：給食（ヘルスケア）

◆カゴメ　トマトソース

○「トマトとニンニク」

焙焼したニンニクの香りが絶妙

規格＝3kg（常温）

商品特徴：焙焼したニンニクの香りを生かしたトマトのソース。加熱不要で手軽に活用できる

用途：パスタ・肉料理など洋食メニュー全般に幅広く使える

機能性：ニンニクを加えなくても焙焼したニンニクの香りが楽しめる

こんなチャネルに最適！：洋食業態全般

○「トマトソース濃縮タイプ」

好みの濃さにアレンジ可能

規格＝500g（常温）

商品特徴：軽い味付けで汎用性の高いトマトソース。加熱不要で活用できる。濃縮タイプのため好みの濃さに希釈できる

用途：パスタ・肉料理・煮込みなど洋食メニュー全般に幅広く使える

機能性：好みの濃さに希釈してトマトソースをアレンジでき使い勝手抜群

こんなチャネルに最適！：洋食業態全般

◆平和食品工業　ラーメン用和風だし

○「中華だしパック」

コクとうまみがさらにアップ

規格＝100g×10袋（常温）

商品特徴：寸胴に1～2袋加えて20～30分炊き出す。だしパックでイノシン酸を、がらスープからはうまみ成分を合わせることで相乗効果を発揮

用途：各種ラーメンスープ

機能性：よりいっそうのコクが加わり、うまみのある和風スープに仕上がる

こんなチャネルに最適！：中華・ラーメン業態

○「香味オイル　かつお」

上品な和風の香り広がる

規格＝700g

商品特徴：大豆白絞油を主体に鰹微粉末を加えたオイル。ラーメンスープ1杯に10～20ml加えて使用

用途：各種ラーメンスープ、その他料理の風味付け

機能性：上品な和風の香りが広がりコクも加わる

こんなチャネルに最適！：中華・ラーメン業態

◆キユーピー　ねぎ塩ソース

○「具たっぷりソース　ねぎ塩」

すりおろした手作り感が好評

規格＝1,050g（常温）

商品特徴：具材を特殊製法ですりおろした手作り感あるソース。ニンニク、ごま油のうまみが利いたしっかりとした塩味。適度な粘度で食材の乗りがよい。そのままかける、つける、作り置きでも活用できる

用途：焼き物・弁当など幅広く使える

機能性：常温13ヵ月で賞味期限が長い

こんなチャネルに最適！：和食業態全般、外食・デリカ業態

○「具沢山ソース　ねぎ塩」

具材のシャキシャキ食感でおいしさ際立つ

規格＝300g（冷蔵）

商品特徴：ほどよい塩味が食材を引き立てる。ネギのシャキシャキ感と具材感が秀逸。そのまま使用できる

用途：焼き物など幅広く使える

機能性：300gの使い切りサイズ、三角袋で作業性も抜群

こんなチャネルに最適！：和食業態全般、外食・デリカ業態