「ワイン蒸豚の韓国サラダ」

　●工夫次第で万能調味料

　「焼肉のたれ醤油味」はごく一般的な調味料だが、その用途は、ほとんどが焼き肉のもみだれ、あるいはつけだれとして使用されている。けれども、醤油ベースの調味料だと考えれば用途は大きく広がるはずで、他の料理に応用することで思わぬ効果も期待できる。ただ、他用途に使用する場合はそのままではなく、少し味や濃度などを調整したうえで、新しい味として提案したい。他の調味料とのブレンドは、その工夫のひとつで、簡単に味を変えられる。

　◆この調味料とまぜてみよう！

　●ぽん酢

　焼肉のたれと味ぽん酢を2対1程度の割合でブレンドする。冷製の肉料理のたれとして絶好で、とくに淡泊な鶏肉料理や豚肉料理をおいしくする。野菜のドレッシングとしてサラダにもよく合う。

　●チリソース

　肉料理でもあぶり焼きやローストの調理に向く。焼肉のたれとチリソースを同量か2対1のブレンドにする。スペアリブや骨付きの肉、鶏手羽先や手羽元などに向く。フライのソースにも使える。

　●キムチの素

　焼肉のたれとキムチの素を3対1から4対1の割合でブレンド。炒め物系の料理にベストマッチ。たれの甘味とキムチの素の辛味が食欲をそそる。定番の豚キムチやチャーハンなどがおいしい。

　●和風ごまドレッシング

　不思議なおいしさで、衣揚げ系の料理にかけだれとして使うとよい。竜田揚げや唐揚げなどに上がけするとたれのコクとうま味、軽い酸味のバランスがよく、クセになる味わいに。

　◆料理事例

　「ワイン蒸豚の韓国サラダ」

　ブレンド比率=焼肉のたれ醤油味3：ぽん酢1

　豚ばら肉をロゼワインに漬け込んだものを、やや低温でじっくり蒸し上げ、冷製に。5種類の葉野菜とハーブを包み、焼肉のたれ3に味ぽん酢1のブレンドソースで味わう。

　（FSプランニング代表・押野見喜八郎）

　●プロフィル

　押野見喜八郎（おしのみ・きはちろう）　FSプランニング代表。1946年千葉県生まれ。東京ヒルトンホテルを経て外食マーチャンダイザーに転身。多数の外食専門校で活躍するほか、外食企業の商品開発、食品企業の業務用食材開発を手掛けるなど、わが国のメニュー政策指導の第一人者として知られる。「外食新メニュー実用百科」（日本食糧新聞社）など著書多数。