◇国産ポワロジュンヌ

　ポロネギの若採り　より軟らかで甘い

　■産地=各地

　■入荷時期=10～5月

　■サイズ=全長15～20cm

　■卸値相場=1000円/1kg

　■使用例=焼き物、煮物、スープ、ポタージュなど

　■コメント=ポロネギの若採りものです。より軟らかで香りがよいのが特徴です。太すぎないので、形を残せる調理ができるのも利点。ポロネギ同様加熱すると甘みが出て、とろっとします。国産ものの本格流通は最近ですが、ヨーロッパでは昔からあり仏語で「jeunes poireaux」と呼び、若いネギの意味です。ポロネギは仏語「poireau」（ポアロ）と日本語のネギがくっついた造語。英名はリーキ。

　◇加賀レンコン

　希少な手掘り泥付き　穴が小さく粘りが強い

　■産地=石川

　■入荷時期=8～5月

　■サイズ=各種

　■卸値相場=1500円/1kg

　■使用例=煮物、天ぷら、炒め物、蓮蒸し煮など

　■コメント=石川県・加賀野菜15品中の1品で、五代目加賀藩主前田綱紀（1643～1724年）のころには栽培されていたと言われています。穴が小さく肉厚、でんぷん質が多く粘りが強いのが特徴。おろして使用する料理にも適しています。通常は機械堀りで洗われるのに対し、加賀レンコンは手掘りで収穫され泥付きのまま流通。生活習慣病予防効果のある栄養を多種含有。

　◇青長大根

　冬の彩りに　サラダに最適

　■産地=各地

　■入荷時期=11～1月

　■サイズ=全長20cm前後

　■卸値相場=150円/1本

　■使用例=サラダ、漬け物、ソテーなど

　■コメント=中国野菜の一つで、昔日本に伝わった白い大根が華南型なのに対し、青長は紅芯大根と同じ華北型。皮は全体の2/3が緑色、中も薄い緑色をしており、肉質が締まっています。生食用で、サラダやおろし、漬け物に適しています。皮近辺はかなり辛いのですが、中は甘みがあります。加熱調理すると辛みがなくなります。大根の中では、ビタミンCとβカロチンが多い品種です。

　（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　　　　＊

　◆（株）つま正（横浜市神奈川区栄町89-28）=横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。