「シンプル、鮮度、バランスが肝心」と言う明瀬励児店主

　「ゴールデンカレー」は、愛媛県松山市のご当地カレー。正しくは、合併前の旧・北条市のドライブインで生まれた地域限定のマイナーカレーだ。早い話、白飯に薄焼き卵をのせ、カレールウをかけた、シンプルな“オムカレー”なのだが、鶏がら・豚骨ベースの優しい味わいとユニークな見栄えをセールスポイントに、発祥から30年間、地域の幅広い層から親しまれている。

　そして昨今、ゴールデンカレーをまねする店が現れたり、ブログでの紹介が増えるなど、徐々にご当地グルメの輪郭を出し始めている。

　◆発祥と展開：40年前、今治の喫茶店で誕生　元祖は「クラブハウス」で健在

　約40年前、今治市内の喫茶店「ぶどう家」の店主、明瀬励氏が考案した。1981年、明瀬店主はドライブイン「アイビーハウス」を出店し移転。2003年、甥の明瀬励児氏に店を譲り、明瀬励氏は新たに「クラブハウス」を出店。両店ともにゴールデンカレーを名物に地元常連客をつかんでいる。

　◆特徴と調理：薄焼き卵を引き立てる濃度　ライト感覚で二重のおいしさ

　丸型で成形した白飯を皿に盛り、卵1個分の薄焼き卵をのせ、カレールウを薄焼き卵に上がけし、玉ネギスライスとパセリみじんを添えれば完成。これを基本に、チキンカツ、ポークカツ、エビフライなど、好みのトッピングを追加できる。カレールウのレシピ詳細は、別掲（料理写真左横）の通りだ。

　材料と調理方法がシンプルなだけに、スパイスの鮮度感が際立っても、味にくせがなく、あっさりとして食べやすい。また、シャバシャバに近いライト感覚の濃度なので、トッピングの持ち味も引き立ち、二重のおいしさを楽しめる。

　明瀬店主は、「薄焼き卵のマイルドな味わいを引き立てるカレールウの濃度が決め手」と秘訣を語り、「30年間、同じレシピを守り続けているので、『この味に慣れてしまった』というお客さまが多いですね」という。

　◆営業の概況：来店客の8割が注文　地元限定から観光名物に

　松山市と今治市の中間、国道196号線の海沿いに立地。周囲をがけと海に挟まれた、絵に描いたような典型的ドライブイン。客層は常連客が半分。集客は平日60～70人、休日120～130人。来店客の約8割がゴールデンカレー（トッピング追加を含む）を注文するという。

　かつては、旧・北条市の地元民だけが知る名物だったが、最近はWeb上のブログで紹介されることが増え、周辺地域からの一見客も増えているという。

　●店舗情報

　「アイビーハウス」　所在地=愛媛県松山市浅海原2-3/営業時間=午前11時～午後11時（火曜日は午後4時）/敷地・店舗坪数・席数=400坪・100坪・80席

　■ゴールデンカレーの調理法

　（1）丸型で成形した白飯を皿に盛る

　（2）焼きたての薄焼き卵を鍋から流しかぶせる

　（3）濃度の薄いカレールウをかける

　■カレールウの作り方

　（1）鶏がら3kg、豚骨5kgを約50リットル寸胴に入れ、水を加えて約4時間炊き出し、カレールウのスープベースとする（2）愛媛県産の完熟玉ネギ10kg、ニンジン1kg、ジャガ芋500gをみじん切りにして、よく炒め、冷ましてミキサーにかける（3）（1）に（2）を加え、炊き合わせる（4）スープをこし、独自配合したカレースパイスを加え合わせる。

　1回の仕込みでスープは約200人前。具材は100人前。これらを3～4日で使い切るようにローテーションで仕込み、毎朝ブレンドして提供する。

　◆エバラで再現！模擬レシピ

　「がらスープスタンダード」と「マドラスカレーフレーク」を使ってやってみよう！

　■作り方

　鶏がらスープ、豚骨スープの代わりに湯で割った「がらスープスタンダード（骨肉湯）」を使い、「マドラスカレーフレーク」で調味する。野菜の扱いは料理写真左横のレシピ同様。

　■　使用食材

　「がらスープスタンダード（骨肉湯）」　くせなく使いやすい標準タイプ

　豚骨、鶏骨、鶏肉を主体に炊き上げたスタンダードスープ。料理のコク付けにも最適。スープベースとして使用する場合は20～30倍希釈。追い足しの場合は40～60倍希釈。

　規格=1kg

　「マドラスカレーフレーク」　懐かしいベーシックな味わい

　ベーシックでありながら香り高いカレールウ。使いやすいフレーク状なので大量調理に適している。

　規格=1kg（約50人前）