近代メニュー革新！繁盛レシピ研究所：ヨコガワ分店「ボルガライス」

2011.10.03 391号 12面

酸味の効いたトマトベースソースが決め手。意外に軽く食べられる

2代目の佐藤渉氏は、県立長崎大学を卒業後、東京の仏料理店「LINTARO」と「清月堂」で7年間修行し帰郷。同店を継いで7年目の35歳

　●オムライス＆豚カツの越前名物　ミステリアスな生い立ちに興味津々

　福井県越前市（旧・武生市）に「ボルガライス」というご当地料理がある。オムライスに豚カツをのせ、ドミグラスソースなどをかけたもので、市内約15店が提供している。

　発祥は30～40年前とされるが、発祥の経緯や“ボルガ”の意味は定かでない。生い立ちがあまりにもミステリアスなため、数年前まで市民ですら知る者は少なかった。だが昨今のB級ブームを追い風に一躍、ご当地B級グルメに台頭し、ボルガ目当ての観光客が増えている。人気店の一角「ヨコガワ分店」の実情を紹介する。

　◆営業の概況：30年来のロングセラー　土・日客の8割がオーダー

　ヨコガワ分店は、JR武生駅から徒歩10分弱の商店街、総社大神宮神社の参道・鳥居前に立地する、1969年創業の洋食店。約30年前からボルガライスを手がけている。当初から1日集客数50～60人に対し、日販10食ほどの人気料理だったが、知名度が増した昨今は日販30食を超える勢い。土・日曜は県外からの観光客が目立ち、1日集客数は100～120人。そのうち8割以上がボルガを注文するという。

　◆特徴と調理：軽さを演出する独自洋食ソース　トマトベースで酸味を訴求

　早い話、オムライスに豚カツをのせて、ドミグラスソースをのせたものが一般的。ヨコガワ分店の場合、“軽さ”を演出するため、トマトベースの独自ソースにこだわっている。

　佐藤2代目は「オムライスと豚カツの組み合わせは重たい。なのでソースはトマトソースを主体に酸味の効いたドミグラス風に仕上げてます」と明かし、「チキンライスの調味、豚カツの上かけ、両方にこのソースを使うので、重たい組み合わせでも酸味が際立って、最後までおいしく召し上がれます」と説く。

　チキンライスに使うコメは、小粒で粘り気の少ない福井県産ハナエチゼン。鶏肉、玉ネギ、グリーンピースを具材とし、独自ソースで調味し、全卵1個の薄焼き卵で包みオムライスにする。豚肉はアッサリした脂身が特徴の福井県産ふくいポーク。これを薄衣のサクッとした豚カツに仕上げ、オムライスにのせ、独自ソースをかける。

　◆発祥と展開：お客のリクエストで誕生　ボルガばかりも悩みの種

　ヨコガワ分店は、旧・武生市の老舗洋食店ヨコガワで修業した佐藤均氏が1969年、のれん分けで開業。1980年頃、お客のリクエストでボルガを始めたという。

　その当時、市内でボルガを出していたのは、ヨコガワ分店のほか「ジャムハウス」「カフェド伊万里」「カプチーノ」（現在閉店）の計4店だが、それぞれ経緯が異なり、どれが発祥なのか、ボルガの意味も定かでないという。

　佐藤2代目は、「いまは無き東京の洋食店が発祥で、そこで修業したコックが持ち帰ったとか、東京からの帰郷客がその料理をリクエストして広まったとか、諸説あります」としながら、「とはいえ当地で長年、根強いファンに支えられてきたのは事実。越前市の名物として胸を張ってアピールしたいですね」と前向き。

　親しみやすい定番料理の組み合わせと、好奇心を刺激する謎めきで発展したボルガライス。同店など先発店の実績をもとに現在約15店舗で提供されている。

　半面、「ボルガで盛り上がるのはうれしいのですが、どの店もボルガ以外の売り物、とくに当店はハンバーグが自慢なので、そちらも召し上がってほしい」という悩みもあるそうだ。

　●店舗情報

　「ヨコガワ分店」　所在地=福井県越前市京町1-4-35/坪数・席数=12坪・16席（カウンター12席、テーブル4席）/営業時間=午前11時～午後11時、火曜定休

　●エバラで再現！模擬レシピ

　「カフェ麺の素　トマト＆バジル」「厨房応援団　デミグラスソース」でやってみよう！

　■作り方

　「カフェ麺の素　トマト＆バジル」「厨房応援団　デミグラスソース」、水を同量でブレンドし、チキンライスの調味料、上がけソースとする。