「どのモヤシも食感に優れ、アレンジしやすい。フル活用しています」と川本宏幸料理長

　東京エアポートレストランは、羽田空港内で50店舗以上の飲食店、空港内外のデリバリー、宴会・会議場などを運営する他、成田空港や海外でも店舖展開している。有名、有力店をFCで経営することも多く、羽田空港第1旅客ターミナル3階のマーケットプレイスに立地する赤坂璃宮1ビル店もそのひとつだ。このたび、同店がモヤシ3種を活用したメニューを4、5月限定（予定）で提供すると知り話を聞いた。

　◆3種のモヤシを使った「モヤシづくし料理」　空港利用客のニーズにマッチ

　赤坂璃宮1ビル店は、譚彦彬氏経営「赤坂璃宮」（以下本店）のFC店。豆板醤やラー油などの調味料は、本店と同じレシピで自店で作っている。気軽に本格的中華料理が楽しめる人気のレストランだ。

　以前から成田食品のモヤシ商品のユーザーである赤坂璃宮1ビル店。同社宴会場の料理も担っており「店内以外でも3種のモヤシをフル活用しています」（川本宏幸料理長）と言う。

　今回提供される料理は、ベストモヤシ（緑豆）で2品、くろっぺ（黒豆）、まめどん（小大豆）で各1品の計4品。蒸す、揚げる、炒める、ゆでると、すべて調理法が異なる料理で構成された。

　「緑豆もやしのスモークサーモン捲き蒸し　山椒ソース」（1000円）は、ベストモヤシをスモークサーモンで巻き、短時間蒸した料理。「炒めもやしのピリ辛挽肉のせ」（1000円）は、さっと油で揚げたベストモヤシの上に、自家製の豆板醤、ラー油、甜醤油などで調味したひき肉をのせた甘辛料理。「ボリューム感がでる太さがいいですね」（前同）

　「黒豆もやしと豚耳のサッパリ和え」（1000円）は、ボイルしたくろっぺとルースイ煮にした軟らかな豚耳をあえた冷菜。「くろっぺは、細さが麺類やあえ物に最適。毎夏、冷やし麺に使っています」（前同）

　「豆もやしと牛細切り肉のピリ辛炒め」（1000円）は、牛肉、まめどん、赤ピーマンなどを炒めて醤油や豆板醤で味付けし、揚げた麺の上にのせている。「まめどんは豆部分がおいしく、火のとおりが早いので気に入っています。栄養価も高いんですよ。実は自宅で鍋をする時は必ず使っています（笑）」（前同）

　「空港利用のお客さまは、ゆっくり食事をとる時間がありません。品質、食感に優れた成田食品のモヤシなら、本店のイメージを損なうことのない味を短時間で提供できます」（前同）

　●「赤坂璃宮1ビル店」

　経営=東京エアポートレストラン/店名=赤坂璃宮1ビル店/所在地=東京都大田区羽田空港3-3-2 　東京国際空港第1旅客ターミナルビル3F、電話03・5757・8839

　●ベストモヤシ　モヤシの歴史を変えたモヤシの王様

　モヤシの歴史を変えたといわれる「ベストモヤシ」は、「モヤシの活用範囲を広げてほしい」という消費者の要望から生まれた緑豆モヤシ。（1）ヒゲ根がないので調理しやすい（2）極太で見栄えが美しい（3）日持ちと歩留まりに優れる（4）クリスピーな食感でおいしいなど、従来のモヤシとは一線を画し、モヤシの新たな市場を切り開いた。

　規格=300g袋、業務用4kg袋、1kg袋

　●くろっぺ　シャキッとした食感　うま味と栄養たっぷり

　黒豆モヤシ「くろっぺ」の発芽原料は、インドで古来より作られていた黒豆。その名の通り、黒い種皮をかぶっている。細くて歯応えがあり、味にコクがあるのが特徴。そのシャキシャキした食感が根強い人気を誇っている。食物繊維やタンパク質、ビタミンCが多く含まれており、また、ビタミンB群が多く、疲労回復や風邪の予防に効果的。

　規格=200g袋、業務用1kg袋

　●まめどん　ヘルシー要素が盛りだくさん

　植物性タンパク質、食物繊維、カルシウム、ビタミンEなどヘルシー要素いっぱいの小大豆モヤシ。従来の豆モヤシの青臭さを取り除き、独自の技術とパッケージ方法により、折れ、傷が少なく、日持ちするよう工夫されている。

　規格=業務用1kg

　◆問い合わせ　成田食品（株）=福島県相馬市成田字大作295

　電話0120・36・7111　http://www.naritasyokuhin.co.jp/