「メルバ・スナックス（Melba Snacks）」

　オールド・ロンドン・フーズ（Old London Foods, Inc.）

　●油を吸わず、フライドチキンの衣に最適

　メルバ・トーストは、薄くスライスしたパンをカリカリに焼いたもの。クラッカーのように、フォアグラやチーズをのせて食べたり、スープに添えたりする。低カロリーでヘルシー、香ばしく、サクサクした歯触りが特徴だ。以前からあるものだが、このメルバ・トーストが、実は、揚げ物をするときの最適な衣になるのだ。

　アメリカの雑誌、「ヘルシー・キッチン」によると、試験した結果、メルバ・トーストを砕いたものが、最もパリッと揚がってサクサク感があり、フライドチキンの衣として最適だったという。

　シリアルを砕いたものは、カリッとした歯応えは維持できるが、甘すぎて、独特の味がチキンの味に勝ってしまう。クラッカーを砕いたものは、油を吸ってカロリーが高くなりがち、しかも、食感がソフト過ぎて、また味も甘くなる。一般によく使われるパン粉は、キツネ色に揚がり、見た目はきれいだが、油を吸ってべとべとしがち。

　メルバ・トーストは、色、テクスチャー、フレーバーすべてでちょうどよく、油をあまり吸わず、パリッと香ばしく揚がる。

　オールド・ロンドン社の同製品は、セサミ、ホールグレイン、ライなどがあり、それぞれ個性のあるフライドチキンを作ることができる。