具材はキムチ、焼き豚、メンマの3種類。仕上げに小口切りの青ネギをトッピングして香りと彩りを添える

　●キムチ＆魚介の濃厚スープ　石鍋提供でシズル感を演出

　旨っカルビは、すかいらーくグループがジョナサンを業態転換するかたちで2010年から展開を始めたタッチパネルを使ったオーダーバイキング方式の焼肉食べ放題店だ。

　同店の締めの麺メニューは4品を数える。「ピリ辛！赤冷麺」「さっぱり！白冷麺」（各609円※）の焼肉店定番麺である冷麺2種と、「あっさり醤油ラーメン」（399円※）の3品に加えて、2011年10月より新たに投入して日販20食と高い人気ぶりを見せているのが「焼肉屋さんのキムチラーメン」である。

　スープは、キムチの辛味を程よく利かせ、魚介系のだしを加えることで、コクと風味の豊かな味わいに仕上げている。

　麺は細麺を100g、具材は3種50g。食べ放題の1品であることを考慮してポーションを少なめにしているのだ。

　これを高温に熱した石鍋に盛り付けて、グツグツと煮え立った状態で提供し、シズル感を演出する。同商品がとりわけ冬季に出数が伸びるというのもうなづける。

　食べ放題は「まんぷくコース」（60品2572円※）「満足コース」（120品3097円※）「大満足コース」（140品3622円※）の3コース（すべて税込み）で、同商品が注文できるのは満足コースと大満足コースだ。

　その他の麺メニューはピリ辛！赤冷麺、さっぱり！白冷麺、あっさり醤油ラーメンの3品で、全ての食べ放題コースで注文可能。グランドメニューの改訂は年2回。その他に季節商品を年6回投入してバラエティー感を訴求する。

　（※一部価格が異なる店舗あり）

　●企業情報

　「焼肉レストラン　旨っカルビ」/経営=すかいらーく/本社所在地=東京都武蔵野市西久保1-25-8、電話042・51・8111（代）/開業=2010年2月/営業時間=ランチ午前11時半～午後5時　ディナー5時～深夜0時/標準席数=100席/標準客単価=2350円/店舗数=20店舗（2012年9月現在）

　グループ企業のトマトアンドアソシエイツが関西圏で焼肉食べ放題店「じゅうじゅうカルビ」を2009年3月から展開し、好調だったことから関東圏での展開を目的にスタートした。ヤングファミリー層を中心に1日平均160人を集客する人気ぶりを見せている。