ダイナミックな「骨付き牛カルビ」（880円）。奥左から「上テッチャン」（550円）、「ハラミ」（680円）

東寺店の外観。店舗によって微妙に異なるたれの甘辛加減も、はやしの個性としてファンに受け入れられている

　大阪市中崎町に登場以来、注目を集めているのが、「ソソカルビ牛天（うしてん）」。その特徴は、ユニークな焼き方。店内にはドラム缶型のロースターが並び、焼く楽しさを演出している。焼肉市場は、男性客のイメージが強いものだが、同店では女性客が半数を占めるという。その人気の秘密を探ってみた。

　●焼く楽しさ演出し女性客5割に

　ソソカルビ牛天で、まず目に入るドラム缶は、ガスロースター付きの焼肉テーブル！　このインパクトが、この店の魅力である。

　同店を運営するのは、「BBQエンターテイメント」（大阪市）。取締役の国元紳仁郎さんによると、この焼肉スタイルにしたきっかけは、韓国への社員旅行だったとか。「現地で、ドラム缶で焼肉を提供している店を知り、日本でもやってみようと、独自に開発しました」

　ターゲットは、25～35歳の女性。彼女たちの口コミでの波及を狙ったところ、開店から1年半経過した現在では、女性客が50％を占めるほどに。お客の半分はリピーターとなり、集客数は増加中という。

　同店の人気メニューは、「骨付き牛カルビ」（880円）。厚めの肉質で食べ応えのある、看板メニューである。その他、「マルチョウ1本焼き」（1580円）も人気。いずれも、長いままで豪快に焼き、お客が好みの大きさにはさみでカットして味わうスタイルである。

　また、味のポイントになるのが、特製醤油だれ。ソウルの有名店のたれを参考に、日本人好みのマイルドで甘めの味わいに調味。1年ほど試行錯誤しながら開発した、野菜やウインナーにも合う“魔法のたれ”という。

　このたれに生ニンニクを丸ごと入れ、ロースターに乗せて煮ることで、ニンニクの風味がたれに加わり、よりスパイシーに。さらに、焼肉や焼き野菜を入れることで、どんどん味がよくなっていくのが特徴だ。ニンニクの臭みを嫌う女性には、このスタイルは不評かと思いきや、案外女性にウケたという。

　また、肉をたれに入れてグツグツ煮込むと、よりジューシーにうま味を楽しめる。“熱いものを熱いたれで食べる”という、今までにない新鮮な焼肉スタイルといえるであろう。このように、驚きのあるシーンが、女性の興味をより引き付けるのである。

　同店では、人件費を軽減するため、ドリンク類や水、おしぼりなども、セルフサービスで提供。メニュー面では、年に3回ほどは変更しながら、ニーズに応えていきたいという。週末は遠方からのお客も多くにぎわう半面、平日の集客が課題という同店。今後は、多店舗展開も視野に、成長を目指す考えである。

　●店舗情報

　「ソソカルビ牛天」　所在地=大阪府大阪市北区中崎2-1-1/開業=2011年3月/営業時間=午後5時～11時半。不定休/坪数・席数=約13坪・25席/平均客単価=3700円/1日来店客数=平日約20人、週末約40人/月商=250～300万円

　●愛用資材・食材

　「銀印ごま油（濃口）」　かどや製油（東京都品川区）

　同店では、肉のアクセントやサイドメニューの調味料の一つとして、かどやの「銀印ごま油（濃口）」を使用している。良質のごまを丁寧に煎り上げて搾った、風味の強さが特徴で、ごま油専門メーカーならではの安定感ある味わいが魅力。

　規格=1650g（常温）