東京国際フォーラム店限定の「ロティサリーチキンとバジルのピッツァ」（1,600円）・税抜き

　サラダやアイスクリーム、パスタ、ハンバーガーなど、自由にトッピングするカスタマイズ業態が増えつつある。そんな中、ピッツァをカスタマイズできる店舗がこのほど2店オープンした。ピッツァのトッピング自体は、宅配ピザ業界などで以前から存在しているが、この2店は、ソース、トッピングをお客が自由に選び、その場で焼き上げてもらうピッツァレストランという点が新しい。日本人はカスタマイズの注文が苦手、というのが定説だったが、それも平成までのお話。今後は日本でも、カスタマイズ業態がますます広がるのではないだろうか。

　◆BARカウンターを併設した大人のカスタマイズピッツェリア

　ルミネ直営のカスタマイズピッツェリア「800°DEGREES 東京国際フォーラム店」が2月、オープンした。同店は、ロサンゼルス発の本格ナポリピッツァをカウンターサービスで楽しめ、LAを中心に全世界で19店舗を展開。日本国内では、新宿、南青山に続き、同店は3号店になる。

　ピッツァはトマト系やバジル系、日本限定のホワイトソース系などの5種類のベースピッツァ（850～1100円）と約40種類のトッピング（各100～300円）を好みで組み合わせ、カウンターで注文するシステムで、薪（まき）窯で約90秒で焼き上がる。専用のロースターで焼き上げるロティサリーチキンや、25種類のラインアップを誇るオリジナルレモネードも看板メニューだ。

　カウンターで注文するカジュアルなシステムだが、店のデザインコンセプトは「大人ラウンジ」。店内にはBARカウンターを併設してアルコールも提供することで、“大人のプレミアム空間”を打ち出している。

　同店を展開するルミネ営業本部同店担当者は、「具材をカスタマイズするスタイルというと、国内ではサンドイッチチェーンのサブウェイのイメージが強いかもしれません。でも、当店はファストフードとはまた違い、カフェ以上レストラン未満の『プレミアムファストレストラン』を目指しています」と、語っている。

　●店舗情報

　「800°DEGREES（ディグリーズ）　東京国際フォーラム店」

　所在地＝東京都千代田区丸の内3-5-1 東京国際フォーラムBブロック1階/営業時間＝11時～23時（日・祝11時～22時）/坪数＝約110坪/席数＝100席/平均客単価＝2,300～2,500円

　◆何種類トッピングしても1,280円の一律料金！

　2月、新宿にオープンした、六つのグルメが楽しめるアメリカンタイプの大型フードホール「FOOD HALL BLAST！ TOKYO（フードホールブラスト！　トーキョー）」。このフードホールに出店している「PIZZA CUCINOVA（クチノバ）」は、アメリカやパラグアイなどで6店舗を展開しているファストカジュアル業態で、同店が日本初上陸となる。ちなみに“ファストカジュアル業態”とは、ファストフードとレストランを掛け合わせた“低価格×質の高さ”を目指す業態で、アメリカでは今、急成長を遂げている。

　この店の看板メニューが、「名物！　窯焼カスタムピッツァ」だ。4種のソース、3種のチーズ、24種の具材から自由にチョイスできる10インチ（約25cm）サイズのピッツァで、その組み合わせは1億通り以上。そして、具材は何種類トッピングしても1280円（税抜き）の一律料金という点が何といっても画期的だ。

　自家製生地の上にお好みのソース、チーズ、具材をのせたら、目の前の石窯で焼き上げてくれる。3分程度で焼き上がるという、ファスト感覚も魅力。フルカスタマイズももちろん可能だが、同店スタッフによると「具材が多すぎると火が通りにくく、食材の味も分かりづらくてもったいない。トッピングは5～8種類がおすすめです」という。

　●店舗情報

　「PIZZA CUCINOVA（クチノバ）　新宿店」

　所在地＝東京都渋谷区代々木2-7-12（FOODHALL BLAST！ TOKYO内）/営業時間＝11時～23時/坪数＝（フードホール全体）1階約99坪、2階約68坪、3階約33坪/座席数＝1階97席、2階75席、屋上64席/平均客単価＝昼1,300円、夜2,000円