あぶらかす　規格＝1kg（常温）

牛の小腸を油で揚げ、うま味を凝縮させた。同社のあぶらかすは食肉・ホルモンの聖地である大阪・羽曳野の自社工場で製造

　●龍工房「あぶらかす」

　どんな料理にもハマる　加えるだけで魅惑のおいしさに

　牛の小腸を油で揚げ、うま味を凝縮させた。同社のあぶらかすは食肉・ホルモンの聖地である大阪・羽曳野の自社工場で製造

　規格＝1kg（常温）

　●龍インターナショナル　総務部長　上野英一氏

　うま味溶け出す“おいしさの反則ワザ”

　牛の小腸を素揚げして余分な脂分を取り除き、うま味だけを凝縮した、まさに「コクのかたまり」。もとは牛脂（ヘット）を作る際の残りかすで、かつては一部の地域のみで食べられていましたが、今ではかすうどんやお好み焼き、かすとじ丼など、大阪B級グルメの定番食材になっています。

　外はサクッとしていて、中はぷりぷり、口に入れると脂の濃厚なうま味があふれ出てくる。熱を入れるとうま味が溶け出すため、あぶらかすを入れると味が衝撃的に変わる、“おいしさの反則ワザ”食材です（笑）。炒め物や焼きそば、たこ焼きなどはもちろん、ラーメンや鍋料理、スープ、カレーの隠し味に入れるのも大好評ですよ。「魔法のコク具材」として、さまざまな料理の隠し味に活用してみてください。名物メニューが完成します。