お造り盛り合わせ　玉手箱　2,280円（税込み）　煙のベールから現れる、お造り盛り合わせ。写真は、マグロ、イシダイ、カンパチ、タチウオ、サワラ、タコの6品。※素材は季節により変更

肉厚で食べ応えある「紀州ハモの湯引き」　1,380円（税込み）

座敷も完備した、幅広いニーズに対応できる店

　魚介類を食べる醍醐味は、産地ならではの活きのよさ。そのおいしさにエンターテインメント性もプラスして人気なのが、和歌山市の「味処　三八波」が提供する「お造り盛り合わせ　玉手箱」だ。まさに“開けてびっくり”の演出で、ほとんどの客がオーダーする看板商品となっている。

　●紀州ハモをブランド化

　和歌山市内で、和食や焼肉など複数の業態で6店舗を展開する「三八波」。その旗艦店が、1994年オープンの同店だ。近隣客をはじめ観光客の利用も多い人気店で、厳選した紀州の味を提供するのが信条である。

　主力商品は、雑賀崎（さいかざき）漁港から仕入れる地の魚介。そのおいしさを、見る・食べるの双方から楽しめるのが、重箱スタイルで登場する「お造り盛り合わせ　玉手箱」だ。

　同品は、1年ほど前に考案したメニュー。「お造り盛り合わせは以前からありましたが、話題性のある“映え”る品にしたいと発想。玉手箱を開ける期待感を出したいと、漆器の器も探して用意しました」と、同社代表取締役の田上義人さん。

　メインイベントは、蓋を開ける瞬間。中に仕込んだドライアイスから煙がわき立ち、客席は歓声と笑顔に包まれる。箱の中には、旬の魚介のお造り6種類が彩りよく盛り付けられており、季節ごとに素材が変化するのも来店する楽しみだ。

　初夏から秋口にはハモ料理も用意。湯引きのほか、天ぷらにネギ醤油をかける、和歌山では伝統的な食べ方も味わえる。「ハモは淡路島が有名だが、和歌山のハモもうまい」と、田上社長が熱く語る自慢の食材である。

　「しかし、漁期が限られウナギのように年中は食べられない。ここを克服し、ウナギに代わるスタミナ食材として全国に普及したい」（田上社長）。現在、旬の味を瞬間冷凍することで、鍋素材として一年中発送できるシステムを研究中とか。

　目標は、紀州ハモの知名度を上げてブランド化し、地域おこしにつなげること。「漁師と業者、飲食が一体となり、町を盛り上げていきたいと考えています」と、田上社長は抱負を語る。

　●店舗情報

　「味処　三八波（みはなみ）」

　経営＝三八波／店舗所在地＝和歌山県和歌山市黒田2-1-25／開業＝1994年6月／坪数・席数＝約30坪・32席／営業時間＝11時～14時30分、17時～22時。火曜休／平均客単価＝昼2000円、夜7000円

　●愛用食材・資材

　「はちみつ入梅肉」　かわしま（和歌山県和歌山市）

　ハモを引き立てる梅肉のベース

　「紀州ハモの湯引き」に添えるのが、控えめな酸味と梅の風味でハモを引き立てる梅肉。そのベースに使用するのが、紀州産梅干しが原材料の同品だ。醤油やみりんなどで味を整え、色合いを出すために別の梅肉もプラスして仕上げている。いろいろな料理に合わせやすく、「魚の香梅揚げ」にも活用する商品である。

　規格＝500g