みちば匠の盛り合わせ　3,289円（税込み）2～3人前。“みちば特製”の焼肉6品すべてを楽しめる

ビール、ハイボール、ワインなどが飲み放題の大人のドリンクバー（100分1,419円）とソフトドリンクバー（429円、各税込み）を用意

ショーケースに並ぶ肉を見て注文する精肉店スタイルが楽しい

肉匠みちば

　和の鉄人、道場六三郎氏が監修する焼肉店「肉匠みちば」が5月、オープンした。道場氏が焼肉業態を手掛けるのは同店が初。従来の焼肉店の手法とは異なり、上ロース、カルビ、タンなどの焼肉メニューに和の料理技術を加えた道場流の味で提供する。

　和の鉄人初の焼肉業態「肉匠みちば」では、道場六三郎氏が監修した“みちば特製”シリーズの6品の焼肉や、デザートの「いもあんのクレープ」などをメニュー展開。“みちば特製”シリーズの焼肉メニューは、同氏ならではの発想と調理技法を加えた和の焼肉提案だ。他の焼き肉店とは手法を変え、それぞれの肉に合わせて下味をアレンジし、さらに同氏が作ったつけダレを合わせている。

　同店を運営するeatopiaホールディングスの伊藤永社長によると、「『高級食材がおいしいのは当たり前。一般的な食材に手間暇をかけて至高の味を追求する』という道場氏の考え方でメニュー構成した」。実際、みちば特製シリーズに使われる肉は良質ではあるが、高級な和牛などではない。それでいて、道場氏の「下味＋各種つけダレ」の発想で、繊細な“至高の焼肉”に仕上がっているのだ。6品の焼肉の中で「道場氏が特に気に入っているのは『上ロース＋卵黄割下ソース』。ぜひこれは味わっていただきたい」と、伊藤社長。同店の店内は広くゆったりとした造りで、「焼肉は注文せず、『みちば特製いもあんのクレープ』とドリンクだけのカフェ利用も大歓迎」（伊藤社長）と言う。

　●店舗情報

　「肉匠みちば」

　運営＝eatopia／店舗所在地＝千葉県松戸市松戸1307-1 KITEMITE MATSUDO地下1階／営業時間＝11時～22時／坪数・席数＝83坪・80席／平均客単価＝4,500～5,000円／目標月商1,500～1,600万円