盛田「マルキン　天然醸造蔵　木桶仕込み醤油」規格＝18L（常温）

　商売上、特定製品の推奨を控えている業務用食品卸のトップが、絶対匿名を条件に「お薦め製品」を紹介！

　☆推薦　大手全国卸営業幹部

　●食文化のストーリーが伝わる　木桶文化守りたい

　「訪日外国人観光客数が過去最高を記録し、和食も世界的に注目を集めています。いろいろな料理で、だし・醤油などを用いた和テイストが取り入れられています。料理だけでなく、日本の食文化をストーリーとして国内外の消費者に伝えていくことも必要です」と全国卸営業幹部がおすすめするのが、盛田の「マルキン　天然醸造蔵　木桶仕込み醤油」だ。

　マルキンの天然醸造蔵は、温暖な香川県小豆島にあり、110年以上前に建てられた風格ある合掌造りで国の登録有形文化財に指定されている。そして秋田杉で作られた5.4klもの大きな木桶を306本保有しており、日本で最も多くの木桶を所有する天然醸造醤油蔵として日本記録認定協会に認定されている。

　かつて醤油造りは木桶を用い、四季の温度変化を利用して木桶や蔵にすみついた微生物などによりじっくりと時間をかけて醸造していた。しかし、産業化が進みコスパがよいステンレスタンク製造へと変わり、現在では木桶仕込みの醤油は全体の約1％といわれている。また、製造に不可欠な木桶も消滅の危機にひんしている。「こういったストーリーとともに、木桶仕込みだからこその軽やかで芳醇な香り、複雑な味ときれのよさをアピールしたい」と同幹部。

　●盛田「マルキン　天然醸造蔵木桶仕込み醤油」

　規格＝18L（常温）