からし特集2023
からし・マスタードの周辺環境は21年のカナダの大干ばつによる原料不作により、激変した。原料価格は過去に例をみないほど上昇し、この傾向は現在も続いている。市場環境は家庭用ではマスタードが市場をけん引し、業務用では回復傾向がより鮮明となりつつある。しかし、各メーカーへの原料にとどまらない各コストの上昇は、その経営を圧迫している。今後はこれらの環境変化への対応がさらに求められることとなる。（高木義徳）
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◆からし特集：原料高騰続く 環境変化対応急務
調味 2023.10.23からし・マスタードの周辺環境は21年のカナダの大干ばつによる原料不作により、激変した。原料価格は過去に例をみないほど上昇し、この傾向は現在も続いている。市場環境は家庭用ではマスタードが市場をけん引し、業務用では回復傾向がより鮮明となりつつある。しかし…続きを読む
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からし特集：家庭用＝マスタード、メニュー提案進み拡大
調味 2023.10.23これまで家庭用のからし・マスタード製品は、消費者の内食化傾向と外出自粛により堅調な市場を築いてきた。しかし、新型コロナウイルスからの回復傾向が現れ始めた昨年以降はその伸びに陰りがみられる。9月までの直近1年間を見ると、からし・マスタード市場は前年比0…続きを読む
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からし特集：業務用＝回復傾向鮮明に 再度の価格改定も視野
調味 2023.10.23業務用のからし市場は、これまで新型コロナウイルス拡大による外出自粛などの影響を受け伸び悩んできた。しかし5月の5類感染症移行後の外食産業の回復により業務用製品も本格的な復調傾向に入った。 業務用メーカーの多くは昨年以降、からし原料や副原材料高騰に対…続きを読む
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からし特集：日本からし協同組合・抱井麻理理事長 組合と消費者との懸け橋作る
調味 2023.10.2318年に日本からし協同組合理事長に就任し、今期4期目を迎えるチヨダ社長の抱井麻理氏。就任後は新型コロナウイルスの拡大や過去にないほどのからし原料の高騰など、多くの困難を経験してきた。困難な状況下ながら、からし製品の啓発や原料の安定供給に取り組んできた…続きを読む
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からし特集：美ノ久 値上げ効果で今期は好調推移
調味 2023.10.23業務用からし製品のトップメーカー・美ノ久の今期（23年10月期）は、大口案件を受注し工場の稼働率が向上するとともに、原料高騰に伴う値上げ効果で利益、売上げともに好調に推移している。新型コロナの5類引き下げも追い風に外食産業向けはおおむね回復傾向にある…続きを読む
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からし特集：原料事情＝カナダ産は高値安定か 代替産地探る動きも
調味 2023.10.23カナダ産をメーンとするからし原料は21年のカナダにおける大干ばつにより供給不足の判明とからし原料の世界的な産地であるロシアとウクライナの紛争勃発で、世界的な需給バランスが崩壊した。昨年のカナダ産原料は作付面積が大幅に増えたことなどで収穫量が回復。前年…続きを読む
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からし特集：日本からし協同組合、メニューコンテスト開催 新しい食べ方提案
調味 2023.10.23●手軽で映える10品を 日本からし協同組合は7月16日の「からしの日」に合わせて一層のからしやマスタードの需要喚起を行うべく、メニューコンテストを開催した。今回のコンテストでは手軽に作ることができ映える、かつおいしいメニューを組合員10社が提案。日…続きを読む
