魚料理にマスタードを
からし・マスタードの周辺環境は21年のカナダの大干ばつによる原料不作により、激変した。原料価格は過去に例をみないほど上昇し、この傾向は現在も続いている。市場環境は家庭用ではマスタードが市場をけん引し、業務用では回復傾向がより鮮明となりつつある。しかし、各メーカーへの原料にとどまらない各コストの上昇は、その経営を圧迫している。今後はこれらの環境変化への対応がさらに求められることとなる。（高木義徳）
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