白玉の材料となる白玉粉は米粉の一種
白玉粉
糖精白米を水洗十分吸水させ加水しながら磨砕し、細かいふるいを通し、十分さらしたのち圧搾脫水火力乾燥して製品としたもので、粉というよりはでんぷんに近い。白玉粉は、寒中に乳液を水さらししたことから「寒ざらし粉」という呼び名もあるが、現在は夏季の需要も多く、前記のような製法で年間を通じて製造されている。
（日本食糧新聞社『食品知識ミニブックスシリーズ 菓子入門』早川幸男）
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