さといもサラダ

さといも

　●24節気　白露（9月7日～9月22日頃）

　朝、丸くなった水滴が葉や花の上で輝いているように見える–季節の変わり目を感じさせる出来事です。

　秋が始まる9月、日中はまだ暑く湿気の多い夏の空気が残りますが、朝夕は徐々に気温が下がるようになります。そんな朝、空気中の水蒸気は、そのままの姿ではいられなくなり、水に変わります。それが草花の葉の表面に落ちると、葉の表面には水をはじく成分が含まれていたり、細かい毛が生えたりしているため、水ははじかれて丸い粒、朝露になります。朝日がさすと、「はくろ」というより「しらつゆ」と読みたくなる真珠のような美しさが光ります。

　大きくて、よく水をはじくさといもの葉は、突然の雨の傘代わりに使われたといわれます。その実が収穫期。こちらのまん丸にも季節を感じますね。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2024年（甲辰年）主運が金不及で火気が強くなるうえ、客運の木太過が重なり、きつい残暑が長引きそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆さといもサラダ

　もっちりしっとり！秋にオススメ

　エネルギー153kcal　たんぱく質2.8g　塩分0.7g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・さといも……300g

　・きゅうり……1/2本

　・なつめ……3個

　・酢……小さじ2

　・しば漬け……30g

　・マヨネーズ……大さじ1・1/2

　・大葉……4枚

　〈作り方〉

　（1）さといもは洗い、表面の中央にぐるりと1周、包丁で切込みを入れる。耐熱容器に入れラップをして電子レンジ（600W）で8分加熱し、粗熱を取って皮をむく。

　（2）きゅうりは薄切りにして塩（分量外）でもみ、水気を絞る。なつめは種を取って食べやすい大きさに切り、酢を加えて5分おく。

　（3）（1）のさといもをつぶし、マヨネーズと粗みじんに切ったしば漬け、（2）を混ぜて器に盛る。せん切りにした大葉をのせる。

　●さといも　Taro

　【栄養学】芋類の中でも低カロリーでカリウムや水溶性食物繊維が多く、穀類と野菜の両方の役割を持っています。

　【薬膳学】胃や消化器官の働きのバランスを整えます。便通をよくするので、乾燥する時期の便秘予防になります。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師奈良理香子（レシピも）