特集・フードテック：基調記事＝フードテックを巡る国内外の情勢
◇特集・フードテック～持続可能な食料生産に向けて～
生産から加工、流通、消費などへとつながる食分野の新しい技術を活用したビジネスモデル「フードテック」。食料供給や環境保護などの社会的課題の解決や、食の多様化に対応する新たなビジネスとして、世界的に期待が高まっている。今回は、フードテック全般の解説に併せて農林水産省の推進への取り組み、植物肉を実装化している事例、培養肉、昆虫食、ゲノム編集、3Dフードプリンターを扱う大学・研究機関・企業を紹介。フードテ
