「鶏煮干し蕎麦」2,035円（税込み）　人気鶏白湯に煮干しのうまみを加えたスープにそばを合わせた濃厚な一品。豚、鴨、鶏の3種のチャーシュー入り

「梅」1,925円（税込み）　自家製抹茶麺に、厚削り鰹節と煮干しだしのスープを合わせたラーメンと9種の天ぷら（鶏天、赤パプリカ、味玉、レンコン、アスパラガス、サツマイモ、キクラゲ、カボチャ、大葉）

　◆そばつゆだけじゃない！　ラーメンスープとの好相性

　今号のメニュートレンド（1面）で登場した東京・浅草のそば店「更科天狐」では、発想を変えてラーメンスープに日本そばを合わせる提案をしている。「ラーメンより罪悪感が小さい。そばはそばつゆ一辺倒ではなく、鶏だしのラーメンスープとも合う」と、同店をプロデュースした森智範氏は言う。

　●店舗情報

　「更科天狐」

　東京都台東区浅草2-7-25

　◆排骨がアリなら天ぷらも　ラーメン具材の新提案

　25年5月、京都にオープンした「葵洛-KIRAKU-Kyoto Gion Tempura Ramen」の看板商品は、宇治抹茶を練り込んだ自家製麺と9種の揚げたて天ぷらを合わせた天ぷらラーメンだ。抹茶、天ぷら、ラーメンという3つの日本の食文化を一品に集め、“祇園でしか味わえない茶席体験”を形にしたという。異色の提案といえるが、「排骨麺」の例を見ても、揚げ物＝天ぷらとラーメンスープの相性は決して悪くないだろう。ラーメン具材の新たな可能性を感じさせる。

　●店舗情報

　「葵洛-KIRAKU-Kyoto Gion Tempura Ramen」

　京都市東山区新橋通大和大路東入林下町434-2