【料理専用たまご 売れ筋TOP5】1位　黄金の千寿菊たまご

【料理専用たまご 売れ筋TOP5】2位　究極のたまごかけごはん専用たまご

【料理専用たまご 売れ筋TOP5】3位　親子丼専用たまご

【料理専用たまご 売れ筋TOP5】4位　とろ～りオムレツ専用たまご

【料理専用たまご 売れ筋TOP5】5位　ケーキ・お菓子専用たまご

　◇ゴルフ飯特集

　●完成した料理のおいしさを優先

　鶏卵は飲食店に欠かせない食材の要だが、日常的かつ消費量が多いため、付加価値の演出が難しい。ブランド鶏卵で差別化する手もあるが、それだと鶏卵が主役に成り上がり、調理の手間が色あせる可能性もある。

　そんなジレンマを打ち破るのが小林ゴールドエッグの「料理専用たまご」だ。鶏卵のおいしさはもちろんだが、それよりも「完成した料理のおいしさ」を尊重して開発されたのがポイント。和食、洋食、菓子など調理別に最適な鶏卵を84種類ラインアップしている。つまり84種類の調理別に、84種類の飼育環境を設け、84種類の採卵養鶏を行っているというわけだ。

　鶏卵の品質は5つの要素の掛け合わせで決まる。（1）鶏の種類（香り）、（2）飼料の種類（味）、（3）鶏の年齢（食感）、（4）卵のサイズ（黄身と白身の割合）、（5）飼育の方法（風味の濃淡）。

　例えば、発酵魚粉を飼料にした熟鶏だと、濃厚かつ魚のうまみが含まれ、鰹節や醤油を使う和食に好適。ハーブ飼料で放し飼いすると、きめ細かく上品な風味になり、菓子やケーキにマッチする。5つの掛け合わせを徹底的に研究し、調理別に最適な専用鶏卵を編み出しているのだ。

　大手食品メーカーの研究職を経て事業を立ち上げた小林真作代表取締役は「鶏卵のおいしさとは『料理になったときのおいしさ』です。最高のおいしさを楽しむため、料理別に鶏卵を使い分ける。それが鶏卵の魅力を発揮させる最善策ではないでしょうか」と説く。

　今ある鶏卵料理のおいしさアップにうってつけ。多少割高でも付加価値アップは価格差にあまりある。外食市場向けの人気上位5品を紹介する。

　●小林ゴールドエッグ

　本社所在地：徳島県徳島市国府町日開113

　◆料理専用たまご　売れ筋TOP5　調理別の専用鶏卵で単価アップに貢献

　○1位　黄金の千寿菊たまご

　風味濃厚、香りさわやか、料理あざやか

　和食に好適な一番人気。加熱すると料理が鮮やかな黄金色に仕上る。風味濃厚、香りさわやか、コクのうまみが自慢。持ち味が生きる使い勝手のよさが好評。太陽に恵まれた四国の気候のもと、健康寿命の引き上げに貢献する品質を追求。

　○2位　究極のたまごかけごはん専用たまご

　強い卵黄と濃厚な卵白を実現

　濃厚な黄身とまろやかなコクが自慢。鶏の健康と自然なおいしさを目指し、茶碗一杯の白飯を想定し、卵重にまでこだわった究極品。天然成分を配合した有機飼料により、箸でつまめるほどの強い卵黄と濃厚な卵白を実現。

　○3位　親子丼専用たまご

　鮮やかな濃黄色を演出

　千寿菊（マリーゴールド）から抽出した成分を配合した飼料を使用。加熱すると食欲をそそる鮮やかな濃黄色の料理に仕上がる。やや大きめの鶏卵なので食感も抜群。親子丼のダシ風味に合い、白飯や具材との相性も秀逸。

　○4位　とろ～りオムレツ専用たまご

　“だれでもトロトロ食感”を追求

　「だれでもトロトロ食感が作り出せる」をコンセプトに開発された鶏卵。サイズ、白身と黄身の比率、飼育環境や飼料などの観点から、プロの料理人や主婦の意見をもとに、オムレツの理想のおいしさを追求した逸品。

　○5位　ケーキ・お菓子専用たまご

　乳製品を引き立てる上品な風味

　素材の香りを引き立てる洋菓子専用鶏卵。5種のハーブを飼料に加えることで、牛乳やクリーム、バターやチーズの香りを引き立てる上品な風味を実現。パティシエ対象の試食では試作10品中ダントツの高評価。