高鳥浩介カビ相談センター理事長
日本食品微生物学会（工藤由起子理事長）とカビ相談センター（高鳥浩介理事長）は9月17日、同学会の第46回学術総会に先駆けて、川崎市のカルッツかわさきで公開シンポジウム「カビと食品衛生」を開催した（後援＝川崎市、川崎市食品衛生協会）。
一昨年に発生した紅麹含有サプリメントによる健康被害事案では、アオカビが発生するプベルル酸（天然化合物）の混入が原因と考えられており、カビとカビ毒に対する一般市民の関心は高まっている。また食品現場においてカビ汚染は、カビ
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