タルトの土台作りに活用できる
薄くカットして重ねればミルフィーユにもなる
【関西】リボン食品は1月19日、業務用冷凍パイ生地の新作「層を見せるパイロール」を発売した。パイの食感低下につながる素材間の水分移行を抑制する特性を付与しており、最終製品の品質保持や廃棄削減に寄与する新たなソリューションとして提案を進めている。
「層を見せるパイロール」は、フィリングの水分がパイに移行することで生じる食感低下や品質劣化などを課題とする現場の声を基に開発。冷凍パイ生地のパイオニアとして長年蓄積してきたノウハウを生かし、「水分移行抑制」
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