金田治久さんは、東京都小平市にある外食産業用食品販売・三光商事（株）の営業部長。食材のセールスのみならず、顧客に対する商品情報の提供や新規メニュー提案といったコンサルティング業務が重要な仕事だ。そんな金田さんに売れ筋業務用食材の推奨品を聞いた。

ソース製品では、キスコフーズの「デミグラスソース（エスパニョール）」がイチオシ。化学調味料を一切使用していない、サラリとした素直な味が最大の特徴。「そのままでも、アレンジしても美味」「ロスが少なく価格も割安」と大好評です。

中華製品では、日玉中華食品の「楊家点心」の焼売と春捲。それぞれ５種類・３種類だったバリエーションに、新しく「黒豚」「黒毛和牛」「日向鶏」というこだわり肉が加わり、どれも食感が良くて食べ応えがあります。

単価はオーソドックスなものと比べると２倍近くしますが、差別化を図りたい居酒屋さんや旅館、レジャーランドなどから、発売早々オーダーが入っています。

もうひとつ、新商品で注目しているのは、ケンコーマヨネーズの「五穀と豆のサラダ」です。健康ブームで栄養価の高い五穀や豆は人気の的。でも集めるのは大変だし、手間がかかるし、しかも高い。なのに、この商品はこれだけの豊富な自然素材を集めて、調理して、納得のリーズナブル価格。業種業態を問わず、すべてのお店におすすめしたいと思っています。

■問い合わせ=三光商事（株）（東京都小平市小川町１－２４９－５）

◆おすすめ食材

●ケンコーマヨネーズ（株）「五穀と豆のサラダ」

五穀（玄米・押し麦・もちアワ・赤米・大豆）と枝豆を豆乳ベースのソースであえた、ショウガ風味のサラダ。コーン、ニンジンで彩りを添えている。

荷姿=１ｋｇ×６（冷蔵）

◆キスコフーズ（株）「デミグラスソース（エスパニョール）」

しっかりと焼いた牛肉、牛骨と野菜でとったフォンに野菜や赤ワインを加えた仕上げ。いろいろな洋風料理のベースに、ソースに。

荷姿=１ｋｇ×１０（冷凍）

◆日玉中華食品（株）「楊家点心　焼売」（黒豚・黒毛和牛・日向鶏）

豚肉は鹿児島産の黒豚、牛肉は九州産の黒毛和牛、鶏肉は低脂肪の日向鶏を使用し、肉の食感と肉汁のおいしさに最もこだわった点心。

荷姿=２５ｇ×２５個×１０（冷凍）

◆日玉中華食品（株）「楊家点心　春捲」（黒豚・黒毛和牛・日向鶏）

豚肉は鹿児島産の黒豚、牛肉は九州産の黒毛和牛、鶏肉は低脂肪の日向鶏を使用し、具を一つ一つ丁寧に巻いたこだわりの点心。

荷姿=３５ｇ×３０×８（冷凍）