山本久美代表取締役
人気の「からあげがブチキスパイス」
◇中部有力外食企業インタビュー
原材料費や光熱費、人件費の高騰が続く中、居酒屋業態は大きな転換期を迎えている。インバウンド需要は回復基調にあるものの、国内市場全体ではコスト増が経営を圧迫し、単なる値上げでは顧客離れを招く恐れがある。そのような環境下で、居酒屋チェーン「世界の山ちゃん」 を展開する名古屋市のエスワイフードは、価格転嫁後も「選ばれる店」であり続けるための施策を継続的に講じている。同社の山本久美代表取締役に今後の展望を聞いた。（後藤温子）
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