惣菜管理士特集2026
惣菜管理士特集：資格取得試験問題と解説
【一級問題】
科目2「HACCPの実践」より
問題：サラダ用の野菜の次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌工程がCCPで、次亜塩素酸ナトリウム濃度と接触時間がCL の場合、次亜塩素酸ナトリウム濃度測定に該当する措置を一つ選びなさい。
1.モニタリング 2.改善措置 3.管理措置 4.ハザード分析 5.妥当性確認
【二級問題】
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