ブロッコリー

まるごとブロッコリーのペペロンチーノ風

「キユーピーすりおろしオニオンドレッシング」

欧米では「栄養宝石の冠（Crown of Jewel Nutrition）」というニックネームがあるほどで、β-カロテン、ビタミンC・K、葉酸、鉄、注目のスルフォラファンも。

新鮮なものほど、花のつぼみである小さな粒がかたく閉じて密集していて洗いにくいので、たっぷりの水の中につけてふり洗いを。ゆであがりは水にとらず、ザルなどに広げて手早く冷ましましょう。

収穫後は呼吸作用が激しく、つぼみが開こうとして栄養素が急速に減少します。使い切れない時は小房に分け、かためにゆでて冷凍を。一度冷凍するとコリコリした食感はなくなるので、グラタンやポトフなどに。

◆まるごとブロッコリーのペペロンチーノ風

＜材料・4人分＞

・ブロッコリー……1株

・ブロッコリーの茎……1本

A・にんにく（スライス）……1かけ

A・赤唐辛子（小口切り）……1/2本

A・オリーブオイル……大さじ1

・「キユーピーすりおろしオニオンドレッシング」……大さじ2

＜作り方＞

（1）ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は乱切りにし、別々の耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分ずつ加熱し、水気を切る。

（2）フライパンにAを合わせて弱火にかけ、にんにくと赤唐辛子がきつね色になったら一度取り出す。

（3）（2）のフライパンを中火にかけ、（1）を入れて炒め、ドレッシングを加えて、からめ合わせる。

（4）器に（3）を盛りつけ、（2）をちらす。

レシピ：キユーピー