【海鮮市場 八芳】市場で買い物する雰囲気で自由に食材を選べるのが楽しい

【海鮮市場 八芳】選んだ食材を自身がテーブルに運び、ひとり鍋で楽しむセルフスタイル

【海鮮市場 八芳】鍋スープは1種類500円（税抜き）で1人2種類まで選べる。定番の和風だしのほか、麻辣牛脂、濃厚トマト、特製きのこ、すき焼き風割り下、韓国風チゲスープ、鶏白湯など、13種類の多彩なスープを用意

【海鮮市場 八芳】肉、海鮮、野菜盛りや活ロブスター、カニなどの高級海鮮が並ぶ。食材によって各プレート300円、500円、1,000円、1,500円（各税抜き）と幅広い価格設定

【熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店】熟成させた黒毛和牛を炭火焼きで提供。サーロイン、イチボ、シャトーブリアンなどその日入荷した10～13種類の部位の中から好きなものとグラム数（100g～）を注文する

【熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店】オープンキッチンでカウンター越しに焼いている様子が見られる

【熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店】写真上はランプ200g（100g 3,080円）、下はサーロイン200g（100g 3,520円）。炭火で焼いたグリル野菜（1,188円、すべて税込み）も人気

【熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店】熟成和牛ラグーソースのラザニア　1,408円（税込み）　日常使いでステーキは食べず、軽く飲みたい時にも利用できるようサイドメニューも充実。たっぷり食べた後の二次会利用も多いという

消費者の節約志向が強まっている昨今だが、外食の頻度を抑えながらも1回当たりの支出を増やし、外食ならではの「体験価値」と「特別感」を求める傾向が高まっている。

東京・上野アメ横センタービルに6月、オープンした「海鮮市場　八芳」はそんなニーズにマッチした体験型のしゃぶしゃぶ業態だ。市場の雰囲気で並ぶ食材から好きなものを自由に選び、自分専用のひとり鍋で楽しむスタイルである。ずらりと並ぶ食材は海鮮、ブランド和牛、野菜など150種類以上。しゃぶしゃぶ鍋のスープも定番の昆布だしや麻辣、豚骨など13種類から自由に選べる。

「海鮮市場　八芳」の姉妹店、「海鮮ブッフェダイニング銀座八芳」は24年にオープンし、日本最大級の高級ビュッフェ業態として話題を集めた。今回オープンした「海鮮市場　八芳」は、“市場で自ら食材を選ぶ楽しさ”と“こだわりのスープで食べるひとり鍋”という体験価値をさらに強化し、来店客の予算に合わせて気軽に楽しめる要素を取り入れた「食のテーマパーク」型の店舗になっているのだ。

東京・中目黒「熟成和牛ステーキ　グリルドエイジング・ビーフ中目黒店」は、新宿、横浜、淡路町に続くエイジング・ビーフのステーキ業態で6月にオープン。同社は黒毛和牛熟成肉を軸に焼肉店、居酒屋などを展開しているが、ステーキ専門店の「グリルドエイジング・ビーフ」が好調なことから、4店舗目の中目黒店を立ち上げた。数ある外食メニューの中でもステーキは、消費者が特別感を最も実感しやすい料理の一つといえる。グリルステーキ業態が好調の理由について、同社の広報、鈴木健太郎氏は「どの外食店も値上げが続く中、これまで高価格の印象があったステーキ業態が相対的にお得感を感じられるようになっているのでは」とみている。また、「グリルドエイジング・ビーフ中目黒店」は、オープンキッチンを囲むカウンター席を設け、ステーキ以外のサイドメニューにも注力。ステーキ業態の従来の主力顧客である、しっかりと食事を楽しみたい層に加えて、「少人数で軽く一杯飲みたい層」も日常使いができるハイブリッド型の店舗作りをしている。

「体験価値」と「特別感」、さらに幅広い来店動機に応える「ハイブリッド型」が、今の外食に求められている重要なキーワードといえるのではないだろうか。

●店舗情報

「海鮮市場　八芳」

経営＝FANG DREAM COMPANY／店舗所在地＝東京都台東区上野4-7-8アメ横センタービル2階／営業時間＝11時～翌5時／席数＝400席

「熟成和牛ステーキ　グリルドエイジング・ビーフ中目黒店」

経営＝エイジング・ビーフ／店舗所在地＝東京都目黒区上目黒1-6-5森ビル1階／営業時間＝17時～23時、土日祝11時30分～23時／席数＝36席