「泉州松波キャベツ」射手矢農園（大阪府泉佐野市）　冬が最盛期の泉州キャベツのトップブランド

一番人気の「ブタモダン」（1,700円・税込み）。焼きそばを卵で巻いたオムそばが上にのった同店ならではのお好み焼き

◇「泉州松波キャベツ」射手矢農園（大阪府泉佐野市）

●素材を厳選し生地にこだわる

お好み焼き店にとって不可欠の食材がキャベツ。同店で冬場に愛用するのが、大阪の泉州地域で生産される「泉州松波キャベツ」だ。

同品は泉州キャベツの中でもトップブランドの品種。「豊中の本店では以前からこのキャベツを使用しており、中でも射手矢農園の品がよいと思っていました。2023年にこの店を開店する際にぜひ使いたいと思い、取引きをするようになりました」と、運営する「24」の西真澄社長。

魅力は、生で食べても甘く加熱するとさらに甘くなる味わいと、お好み焼きに適したしっかりした硬さ。お好み焼き用にはみじん切り、焼きそば用には色紙切りにして使用。焼きそばの調理ではキャベツを後で入れて炒めることで、シャキシャキ感を残すように工夫しているとか。

また、力を入れるのがお好み焼きのベースになる生地。製粉会社の最上級の国産小麦粉を使用し、だしなどを合わせて納得できる味に調味する。肉は、鹿児島県産の豚バラ肉を使用し、肉を使うメニュー全般で活用している。同店のお好み焼きは、さまざまな愛用食材で構成されていることがうかがえる。

「うちのお好み焼きは、創業した41年前から“ソースを塗らなくてもおいしいお好み焼き”を目指して開発しています。ソースは自家製で作らず、創業以来オタフクソースを使用。我々は生地にこだわり、ソースはプロに任せた方がよいという考え方です」と西社長。今後も、生産者の努力に応える味を提供していきたい、と語る。

●店舗情報

「AT THE 21 namba」

所在地＝大阪市中央区難波千日前4-5 1F