茎ブロッコリーBimi

ニンジンイモ

今金男しゃく

◆茎ブロッコリーBimi

丸ごと“美味”　アスパラ似の風味

産地：ケニア　入荷時期：通年　サイズ：全長約15cm　卸値相場：450円／150g

使用例：サラダ、炒め物、パスタなど

茎が細長いブロッコリーの品種は欧州では定番。日本では主にケニア産の「Bimi（ビミ）」が通年流通している。茎部分は軟らかくアスパラガスに味わいが似ていて名前どおり“美味”。カット前に洗いやすく、捨てる部分がないのも調理現場ではうれしい特徴だ。ぜひ茎部分も生かした調理をしてほしい。

◆ニンジンイモ

鮮やかな色味　ハロウィン料理にも

産地：鹿児島県など　入荷時期：8月下旬～1月下旬　サイズ：各種　卸値相場：950円／kg

使用例：ポタージュ、ソテー、スイーツなど

安納芋のような茶色い外皮をむくと鮮やかなオレンジ色の果肉が現れるサツマイモの一種。甘味が強く、ねっとりとした食感が特徴だ。「見た目がニンジンぽいのに食べるとサツマイモ」の意外性が楽しめる。この色味はハロウィンの季節にも最適だ。サツマイモとしては小ぶりな300～500gのものが多い。

◆今金男しゃく

100年超の産地　味・品質トップクラス

産地：北海道　入荷時期：8月中～1月下旬　サイズ：各種　卸値相場：一般的な男爵芋と同等

使用例：一般的なジャガイモ同様

100年以上前からジャガイモ産地である北海道今金町（いまかねちょう）の商標登録ブランド。他の男爵芋と区別するために所定のルールに則って栽培・選別・出荷を行っており、品質と食味はトップクラス。うまみが強くて風味がよく、ホクホク食感が特徴。特にコロッケやポテトサラダに仕立てると絶品だ。

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（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。