【関西発】神戸市東灘区の菊正宗酒造総合研究所は、菊正宗酒造の「Xross（クロス） SAKE PALE ALE」＝写真＝をはじめとする清酒酵母で醸造したビール（発泡酒）は、既存のビール酵母で醸造したビールに比べ、これまでにない風味のビール（発泡酒）醸造を可能にするという特性の違いを明らかにした。
ビール（発泡酒）醸造では、麦芽が主原料として用いられる。麦芽から作られる麦汁中の主な糖はマルトース（麦芽糖）だが、従来の清酒酵母はマルトースの利用能力が低く、
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