「和チーズ」独創性に存在感 生乳需給緩和対策へ期待も
ボスケソ・チーズラボの是本健介氏
10～11日に開催された「WA！CHEESE FES」では個性豊かな「和チーズ」が集結
日本産チーズへの注目が高まっている。「和」のテロワールで世界的なコンペティションの常連となり、中には名だたる賞を受賞する銘品も生まれてきた。最近は「和チーズ」と再定義し、欧米のチーズ文化とは一線を画す存在感を示すようになってきている。喫緊の課題である生乳需給の緩和に対するソリューションとしても注目されており、生乳生産基盤維持の観点からもますます重要な役割を担いそうだ。
10～11日、東京・六本木ヒルズで、チーズプロフェッショナル協会（CPA）主催の「W
