愛知県が品種登録したもち米「やわ恋もち」と米粉を使用した「おもちかすてら」の「ぷれーん」
【中部発】もちをパウダー化し、グルテンフリーで焼き上げた「おもちかすてら」が、もちもちとしながらもふわふわとした独特の食感で注目を集めている。手掛けたのは、銀行を退職後に愛知県江南市で「いそ家もち衛門」のブランドを立ち上げたISOコーポレーションの磯喜久社長だ。
開発の発端は21年、前例のないもちスイーツ開発を目指して大手食品会社など約20社が集まったプロジェクトだった。もちは小麦のグルテンと異なり、冷めると固くなる上、水分量によって弾力性が激変するた
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