メニューの多さと、その中に隠された数々のパフォーマンス、会話のある接客が人気の「アサヒビールピザスタジオ三軒茶屋店」。世田谷通りと茶沢・玉川通りが合流する賑やかな街、三軒茶屋の数少ない大型チェーンレストランとして、すっかり定着した人気のピザ＆ビアレストランだ。

「ピザのおいしさは生地とピザソースが決め手」というこの店のピザ生地は四種類。生地自体に味がある全粒粉入りオリジナル生地、アメリカンタイプのパン生地・クリスピー生地、パリッとしていて薄いイタリアンタイプ生地と、すべてのタイプがそろっている。

タイプ別特徴を生かすため、ピザによって窯を替え、温度・焼き方を変えるなど、生地の個性を大切にした調理方法で「それぞれのおいしさをさらに引き立てる」（澤木美輝店長）という。

五年前のリニューアル時には、店舗奥の厨房とは別にフロア内にオープンキッチンを配した。客席から見える位置に石窯風オーブンとカウンターを設け、生地をこね、トッピングして窯に入れる。このパフォーマンスによって、ピザレストランであること、その専門性をアピールしている。

六〇種類以上あるピザメニューの人気アイテムは、四二㎝もあるイタリアンタイプの生地に季節の野菜・卵などをふんだんにのせた「きまぐれピザ」（二五〇〇円）や、四種類のトッピングを一度に楽しめる「エビ・アスパラ・ビーフ・きのこのクアトローネ」（二〇〇〇円）など。少人数でもいくつもの味が楽しめるところが受けているようだ。

ピザ以外では、客席での味付けや取り分け、盛り付けなどのパフォーマンスが見られるサラダ、チーズリゾット、ルコッタを使ったチーズ料理などが人気。店員のパフォーマンス目当てに注文する客も少なくないという。

アルコールは、ビール、ワイン、カクテルなど二〇種類以上。やはり「ピザにはビール」なのか、サラリーマン、学生を中心に「アサヒスーパードライ（生）」の注文が圧倒的に多いというが、このところのワインブームの影響によってか、グラスワインを注文する女性客も多くなっているようだ。

サラリーマン、学生、ＯＬ、ファミリーなど客層はさまざまだが、メニューの多さ、バラエティーあふれるピザの品ぞろえ、さまざまなパフォーマンスが、デリバリーピザとの違いを明らかにしており、地元客・固定客の確保につながっている。

昨年11月にオープンしたキャロットタワーの影響で「学生街からオフィス街へ変わりつつある」（店長）という三軒茶屋。今後は、街の変化に伴って増えるだろう新規客の獲得が、最大の課題となりそうだ。

（１）アサヒビールピザスタジオ三軒茶屋店（２）澤木美輝（３）昭和55年６月４日（４）東京都世田谷区太子堂二－一五－五（５）０３・３４１４・０８１０（６）午前11時～午前１時（７）一〇六坪・一二〇席（８）昼一〇〇〇円・夜一七〇〇円（９）一二〇〇万円（１０）平日二五〇人、土・日・祝日三〇〇人⑪ルーコラ、ズッキーニ⑫ゴルゴンゾーラ、リコッタ、モッツァレラ、ミックスチーズ（ピザスタジオオリジナル）⑬ピザスタジオオリジナルブレンド⑭ベルトーリ⑮二一㎝／約一〇〇ｇ、二七㎝／約一八〇ｇ、四二㎝／約二五〇ｇ⑯リンデマン（ハウスワイン）グラス三八〇円、デキャンタ六〇〇円、ソアベクラシコ（ボトル）二〇〇〇円⑰四種類のピザ生地を使ったピザ六〇種類に加え、ピザ・パスタメニュー以外のワンディッシュメニューも充実させ、メニューの多さを売りにしている。中央のオープンキッチンでの生地作り・トッピング、盛り付けの際のパフォーマンス（サラダ・チーズ料理の一部）なども人気⑱おいしいものをおいしい状態で提供する⑲メニュー数の多さで、ファミリー・学生などの団体客を中心に根強い人気を保っている。パフォーマンスを交えた接客で、他店との差別化を図り、この手のレストランには珍しく、常連客を持つ。