加工わさび原料は、西洋わさび（ホースラディッシュ）と本わさびに大別され、両品ともほとんど輸入品が主力となっている。西洋わさびは中国産が主力で、なかでも遼寧省産が６～７割を占めている。国産は、金印が色鮮やかで純粋な辛味があり、特有の癖（風味）を排除した独自開発の品種（みつき、白宝）を主体に、北海道の網走近郊で契約栽培をし、品種改良にも積極的に取組んでいる。 専門商社の（株）ヴォークス・トレーディングによると、中国産西洋わさびの産地相場は、昨秋収穫の新物が
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