いま外食界全体はシュリンクしている。そのうえ他業種からの参入によりパイ争いはますます激しくなっている。その中でお客さまの趣味志向も細分化し、飲食店に求める要望はますます高まっている。この時代にわれわれは何をするべきかもう一度考える必要がある。 昔は「勝ち組」「負け組」と語られてきたが、今は「連勝組」と「連敗組」になっている。「連勝組」は元気があり、何をしてもうまく行く。店舗展開も勢いがある。その反対に「連敗組」は何をやっても失敗し、ますます利益を落とし
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